Recept: Soba noodsoep met champignons en snijbiet

Ik eet onvermijdelijk te veel tijdens de vakantie, vooral als ik terugreis naar Illinois. Daarom kijk ik niet noodzakelijkerwijs naar het nieuwe jaar als een tijd om gezonder te eten, maar eerder als een welkome terugkeer naar lichtere maaltijden en een opluchting van het zwaardere voedsel dat ik net heb geconsumeerd. Ik trek graag verse smaken aan, gebruik nogal wat gember en neem onder andere veel bladgroenten mee. Meestal zijn die greens in salaatvorm, maar af en toe maak ik een snelle partij soep, zoals deze flexibele, makkelijke Mushroom Chard Soup met Soba Noodles.

Voor mij moet ik in de juiste stemming zijn voor soep, en de laatste week of zo denk ik dat ik elke dag een kom heb gehad. (Ik verwijt ook zwanger te zijn en voel de behoefte om 6+ keer per dag te eten!) Het weer in Noord-Californië heeft dit ook aangezet met temperaturen beneden het vriespunt. Als ik in een soepgroef als deze zit, schakel ik het uit tussen roomsoepen, kaassoepen en soepen op basis van bouillon, maar meestal vind ik mijn soepen aan de lichtere kant, maar vol van smaak.

Deze specifieke soep komt vrij snel samen en wordt hoofdzakelijk op smaak gebracht door de paddestoelen en de gember. Ik ben niet erg kieskeurig over het type groen dat wordt gebruikt – snijbiet, boerenkool, spinazie en paksoi werken allemaal prima hier. En hoewel ik het in dit recept als optioneel liet, voeg ik een theelepel of twee van sriracha toe aan de gember als ik het gevoel heb dat ik een beetje schop nodig heb – het is de juiste hoeveelheid specerijen!