Recept: Smoky Roasted Vegetable Hummus Bowl

(Bildkredit: Lauren Volo)

Detta är ett av de recept som härstammar som ett “off-the-cuff” -koncept medan du snabbt skannar mataffären gångvis en timme före middagen. Jag ser hummus, vi har grönsaker hemma, jag tar lite pita. Hummusskålen – i princip en hög med saftiga rostade grönsaker över krämig hummus – var så vältagna att de nu regelbundet visas på vår måltidsplanlista. Denna rökiga, snygga upplaga är den version jag älskar mest.

(Bildkredit: Lauren Volo)

Dra nytta av genvägarna

Denna måltid börjar med köpta hummus, så köp den version du älskar bäst. Rosta alla grönsaker du har till hands med en generös strö av rökt paprika tills de är mjuka på insidan och krispiga vid kanterna. (Broccoli, blomkål och söt rödlök är en fin blandning.) Slå grönsakerna med en kalkpress innan de läggs till skålarna. Topp med persilja för att hålla allt känt friskt och pulserande.

Detta är en maträtt där du vill göra mer än du behöver. Resterna är perfekta för en matpaket!


Smoky Roasted Vegetable Hummus Bowl

Serverar 4

  • 2 medelhöga huvuden

    broccoli, skuren i 2-tums floretter

  • 1 medium huvud

    blomkål, skuren i 2-tums floretter

  • 2

    medium röda lök, tjockt skivad

  • 2 teskedar

    rökt paprika

  • 1/2 tesked

    salt-

  • 2 matskedar

    olivolja

  • 1/2

    medium kalk, skuren i 2 kilar

  • 2 koppar

    hummus

  • 1/4 kopp

    färska persilja löv, grovhackad

  • Toast eller rostat pita, för servering (tillval)

Ordna 2 ställen för att dela ugnen i tredjedelar och värma till 400 ° F.

Dela broccoli, blomkål och rödlök mellan 2 rimmade bakplåtar. Stänk rökt paprikan och salt över alla grönsaker, drizzle med oljan, och kasta för att jämnt fördela.

Sprid i ett jämnt lager och steka tills grönsakerna är ömma och bruna i kanterna, rör sig halvvägs, cirka 40 minuter totalt. Avlägsna från ugnen och kläm en limkil över varje bakplåt.

Dela hummus bland 4 grunda skålar. Tillsätt vardera med en lika stor del av de rostade grönsakerna och garnera med persiljan. Servera med toast eller rostat pita, om så önskas.

Receptanteckningar

Pita-alternativ: Uppgradera rostat bröd för servering med krispiga vitlökspitastödor.

Lagring: De kvarstående rostade grönsakerna kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.

(Bildkredit: Lauren Volo)