Recept: Slow-Cooker Peach en Blueberry Cobbler

Naast een van de iconische desserts van de zomer, heeft een schoenlapper nogal wat kwaliteiten die hem op de top van onze zomer-must-cooklijsten houden. Schoenlappers kunnen laten zien wat sappige vruchten momenteel in het seizoen zijn; ze hebben een mooie, rustieke uitstraling; en ze zijn veel, veel gemakkelijker te maken dan taart.

Misschien is het enige nadeel van een schoenmaker dat hij de oven moet aanzetten – maar niet meer! Je vertrouwde slowcooker kan een smakelijke fruitschoenmaker produceren, waardoor jij en je keuken net zo koel blijven als een komkommer. Deze versie van perzik en bosbes is overal doorspekt met geurige vanille zaden.

Peach-Blueberry Cobbler: Bekijk de video

Perziken (of nectarines, hun niet-vage tegenhangers) vormen de basis van deze eenvoudige schoenmaker. Wit of geel is echt iets voor jou, maar ik houd meer van gele perziken, omdat ze een iets meer scherpe, complexe smaak hebben. Voeg de mollige bosbessen toe en open een vanilleboontablet om de zaden erin te schrapen om de vulling op smaak te brengen.

Meer informatie over vanillebonen: Hoe een vanilleboon te gebruiken

Zodra de vruchtvulling met elkaar is gemengd, wordt het overgebracht naar een langzaam fornuis en bedekt met een gemakkelijk schoenmakersdeeg dat samen wordt bewogen en bovenop wordt gedopte. De laatste stap is de kritieke: bedek de slowcooker met een laag keukenpapier voordat je het deksel erop doet. De papieren handdoeken helpen de oplopende stoom te absorberen, zodat deze niet meer condenseert en terugdroogt op de schoenmaker. Het resultaat is een schoenmaker topping die niet drassig is; het is zelfs een beetje bruin aan de randen – net als in de oven.

(Afbeelding tegoed: Diana Yen)

Serveer deze schoenmaker alleen, of bedek met wat slagroom of bolletjes vanille boonijs als je wilt gaan A la Mode in plaats daarvan.


Slow-Cooker Peach en Blueberry Cobbler

Dient 6 tot 8

  • Voor de vulling:
  • Boter- of kookspray, voor het coaten van de slowcooker

  • 2 1/2 tot 2 3/4 pond

    perziken of nectarines (ongeveer 6 medium)

  • 6 ounces

    bosbessen (ongeveer 1 1/4 kopjes)

  • 1/2

    vanilleboon

  • 3/4 kop

    kristalsuiker

  • 1 eetlepel

    maïzena

  • 1 eetlepel

    vers geperst citroensap

  • 1/4 theelepel

    fijn zout

  • Voor de topping:
  • 1 kop

    bloem voor alle doeleinden

  • 1/3 kop

    kristalsuiker

  • 1 1/4 theelepels

    bakpoeder

  • 1/4 theelepel

    fijn zout

  • 1/2

    vanilleboon

  • 1/3 kop

    volle melk

  • 5 eetlepels

    ongezouten boter, gesmolten

Maak de vulling:

Bedek de insert van een 6-kwart of langer slowcooker royaal met kookspray of boter.

Halveer en verwijder de kuilen van de perziken. Snijd in plakjes van 1/3 tot 3/4-inch dik. Plaats in een grote kom en voeg de bosbessen toe.

Verdeel de vanilleboon in de lengte, schraap de zaadjes eruit en voeg de zaden toe aan de kom. (Bewaar de pod voor een volgend gebruik.) Voeg de suiker, maizena, citroensap en zout toe en roer voorzichtig met een rubberen spatel om te combineren. Giet de fruitvulling in het slowcooker en spreid in een gelijkmatige laag.

Maak de topping:

Doe de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een middelgrote kom. Verdeel de vanilleboon in de lengte, schraap de zaadjes eruit en voeg de zaden toe aan de kom. (Bewaar de pod voor een ander gebruik.) Klop om te combineren.

Voeg de melk en de boter toe en roer het in met de rubberen spatel tot het meel net is bevochtigd en een zacht deeg is gevormd. Zorg dat je niet overmixt. Laat de eetlepels deeg in een gelijkmatige laag over het fruit zakken (het bedekt de vrucht niet volledig).

Plaats een groot stuk keukenpapier over het slowcooker en zorg ervoor dat het de bovenkant van het slowcooker volledig bedekt, maar zak niet naar beneden op de schoenmaker. Dek af met het deksel van het slowcooker.

Kook tot de vrucht zacht is, de vulling bruisend en dik is, en de schoenmaker topping is gepoft en ingesteld, ongeveer 2 1/2 uur op hoog of 4 uur op laag. Een tandenstoker of caketester die in de schoenerstopping is gestoken, moet er schoon uitkomen.

Gooi de papieren handdoek weg. Laat de schoenmaker voor het opdienen minstens 15 minuten onbedekt afkoelen. Als je naar een picknick of feest gaat, laat je de schoenmaker volledig afkoelen om de vullingstijd van het fruit te bepalen.

Recept notities

opslag: Bewaar de schoenmaker, afgedekt, in de koelkast gedurende maximaal 5 dagen. Serveer koud, op kamertemperatuur of opgewarmd in een oven van 300 ° F gedurende 20 minuten.

Suiker: Verwissel de kristalsuiker in de vruchtvulling voor bruine suiker voor een vulling die lijkt op een crumble.