Recept: Simplest gekruide lamstoofpot
Dit is de lichte, geurige stoofpot gemaakt met lentevieringen in het achterhoofd. In tegenstelling tot de rijke stoofschotels waar je in de winter mee hebt gezoend, kiest deze voor een subtiel gekruide, brothy basis bezaaid met ultra-tedere brokken lamsvlees en groenten. Het is casual genoeg voor een eenvoudig zondagsavondmaal, maar als je het over een kom met boterachtige couscous en een top met een scheutje verse kruiden schept, wordt het het middelpunt van een etentje..
Een deel van wat zo eenvoudig is aan dit gerecht is de ingrediëntenlijst; er zijn hier veel substitutiemogelijkheden. Als je bijvoorbeeld geen nootmuskaat hebt, zweet het dan niet. Je kunt zelfs de kaneel laten vallen als je er geen hebt of het is niet jouw ding, hoewel kaneel een klassieke kruidencombinatie is voor lamsvlees. Een halve theelepel komijn of zelfs piment kan leuk zijn. Wat betreft de wijn, vervangende bouillon of bier als dat moet. Deze zelfde techniek werkt ook voor rundvlees.
Voor dit recept nam ik het concept van het kaneellam van Marge Piercy in haar boek, Pesach voor de rest van ons, en paste het toe op een stoofpot, want lamsvlees is een favoriete keuze voor langzaam gestookte gerechten.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Aantekeningen van de tester
Kaneel is een van de basisspecerijen die we in de voorraadkamer bewaren, meestal voor het bakken. Dit recept laat zien hoe het glanst in iets hartigs. Het is niet alleen een klassieke combinatie met lamsvlees, maar het is ook het belangrijkste ingrediënt dat deze stoofpot laat zingen.
Dit recept begint met het gooien van de stukjes lamsvlees met een eenvoudige kruidnagel gemaakt met kaneel en nootmuskaat. Hoewel 30 minuten zeker een heerlijke smaak zal geven, raad ik aan om zoveel mogelijk tijd aan deze stap toe te kennen. Hoe langer het vlees zit met het wrijven, hoe meer het doordrenkt is met de warme kaneelgeur.
– Kelli, april 2017
Simpelste kaneel lamstoofpot
2 pond lamsvlees stoofpot vlees
1 1/2 theelepeltjes gemalen kaneel, verdeeld
1/4 theelepel van de theelepel
1 1/2 theelepels kosjer zout, verdeeld
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
3 eetlepels olijfolie, verdeeld
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
2 middelgrote wortels, geschild en in halve manen gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
4 teentjes knoflook, gehakt
1 (28-ounce) kan tomaten in blokjes snijden
1 kop droge rode wijn
1 laurierblad
Gekookte couscous of rijst, voor serveren (optioneel)
1/4 kopje grof gesneden verse peterselie bladeren, voor garnering (optioneel)
Leg het lamsvlees, 1 theelepel kaneel, nootmuskaat, 1 theelepel zout en peper in een grote kom en roer zo dat het lam gelijkmatig is bedekt. Dek af en plaats het in de koelkast gedurende minstens 30 minuten, tot ‘s nachts.
Verwarm 2 eetlepels olie in een Nederlandse oven of pot met een zware bodem op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg in batches het lamsvlees in een enkele laag toe en schroei het vlees aan alle kanten, 3 tot 5 minuten per batch. Breng het vlees over naar een grote, schone kom. Herhaal met het overgebleven lam.
Verlaag het vuur tot medium. Voeg de ui, wortels, selderij, knoflook en het resterende 1/2 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de resterende 1/2 theelepel kaneel erdoor en bak nog een minuut. Voeg de wijn toe en schraap eventuele bruine stukjes op de bodem van de pan met een houten lepel. Voeg de tomaten en hun sappen, laurier en aangebraden lamsvlees en eventueel opgehoopte sappen toe en roer om te combineren.
Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat het onafgedekt sudderen totdat het lamsvlees gaar is, ongeveer 2 uur. Indien gewenst serveren op couscous of rijst bestrooid met peterselie.
Recept notities
- opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen of ingevroren gedurende maximaal 3 maanden.
Dit recept is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd april 2009.