Recept: Simple Summer Squash Soup

Ik realiseer me dat een groot deel van het land momenteel een hittegolf ervaart en het laatste wat je wilt doen is veel tijd in je keuken doorbrengen. Maar ik realiseer me ook dat zomerpompoen en courgettes alomtegenwoordig zijn en het is moeilijk om creatieve manieren te bedenken om ze te gebruiken voordat je ze allemaal weg kunt geven of ze beginnen slecht te worden op je counter-top. Dus hier is een snelle, oven-alleen-op-voor-twintig-minuten soep waarvan je het waarderen zult dat je er een paar dagen rond bent.

Kleurrijke zomerpompoenen zijn altijd een betekenaar, althans hier in de Bay Area, dat we diep in het hart van de zomer zijn. Juli en augustus brengen overvloedige kisten naar de markten van de boer en de vuilnisbakken in de supermarkt lopen over van groen en geel. Hoewel ik het heerlijk vind om ze eenvoudig in een beetje olijfolie te bakken of ze dun met een mandoline te snijden en ze toe te voegen aan pasta’s of roerbakgerechten, is er iets voldoening aan een eenvoudige zomersoep.

Dus hier is een recept dat heel weinig ingrediënten bevat (waarvan je de meeste waarschijnlijk bij de hand hebt) en dat vertrouwt op warme specerijen in plaats van de al te veel voorkomende Italiaanse specerijen waar zoveel mensen op vertrouwen als ze koken met zomerpompoen – kruiden zoals oregano of tijm. Deze soep bevriest prachtig als je een grote batch wilt maken en wat wilt bewaren voor een doordeweekse avond als je er gewoon niet last van hebt.


Simple Summer Squash Soup

Dient van 5 tot 6

  • 3 eetlepels

    olijfolie

  • 1 1/2 pond

    zomerpompoen, gesneden in stukken van 1/2-inch dik

  • 1

    middelgrote ui

  • 1 theelepel

    komijnzaad

  • 1 theelepel

    kerrie poeder

  • 4 kruidnagel

    knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden

  • 3 tot 4 cups

    plantaardige bouillon (afhankelijk van de gewenste dikte)

  • Zout en peper naar smaak

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaad toe en bak, vaak roerend, tot het alleen geurt. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot ongeveer 5 minuten doorzichtig. Voeg in plakjes gesneden pompoen toe en bak tot ze zacht is, ongeveer 10 minuten.

Voeg currypoeder en groenten bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen. Haal van het vuur en gebruik een staafmixer of een traditionele blender en laat afkoelen voordat u het zout en peper op smaak brengt.

Schep in soepkommen om te serveren en garneer met platte peterselie of koriander als je dat wilt.

Verwant:Recept: Gebakken zomerpompoen

(Afbeeldingen: Megan Gordon)