Recept: Rustieke prei en aardappelsoep van Jacques Pépin
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)
Toen ik chef-kok Jacques Pépin vroeg naar zijn favoriete kindergerechten, bracht hij deze soep met liefde naar voren. Hij zei dat het eenvoudig, veelzijdig, geruststellend en bevredigend was – alle kwaliteiten ben ik het ermee eens dat deze heerlijke soep heeft.
(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)
Jacques zegt: “Prei en aardappelen worden vaak tot romige vichyssoise gemaakt.” Voor de potion in Parijs worden de prei en de aardappelen in heel kleine stukjes gesneden, een paar minuten in een beetje boter gestoofd en vervolgens met kippenbouillon gekookt. van mijn favoriete soepen, ik serveer het bestrooid met geraspte Gruyère-kaas, maar dat is niet essentieel. ”
Serveer deze maaltijd met:
- Zachte en zachte broodjes
Aantekeningen van de tester
Dit lijkt misschien een onconventionele manier om aardappelen te snijden, maar het werkt hier echt goed, dus je krijgt dunne reepjes die snel koken, maar nog steeds hapklare.
Met slechts één prei en een paar aardappelen, heb je een heerlijke herfst- of wintersoep. Hoewel deze soep grof moet worden geserveerd, kunt u hem altijd mengen als u wilt!
– Christine, oktober 2015
Parijse Potage
Dient voor 4
- 1 eetlepel
pinda of plantaardige olie
- 2 eetlepels
ongezouten boter
- 1
grote prei, beschadigde buitenste bladeren weggegooid, gespleten, gewassen en fijngehakt (3 kopjes)
- 1 pond
Yukon Gold-aardappelen, geschild en in koud water bewaard
- 4 cups
(1 kwart gallon) zelfgemaakte kippenbouillon of ingeblikte natriumkippenbouillon
- 1 kop
water
- 1/2 theelepel
zout, of meer naar smaak
- 1/2 theelepel
vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel
gehakte verse peterselie of kervel
- 1/2 kop
geraspte Gruyère-kaas of een klodder verzachte ongezouten boter (optioneel)
Verhit de olie en de boter in een grote pan. Voeg de prei toe en kook op matig vuur gedurende ongeveer 3 minuten, af en toe roeren.
Snijd ondertussen de aardappelen in stokjes van ongeveer 3/4-inch dik en snijd de stokjes kruislings in 1/8-inch reepjes (je hebt ongeveer 3 kopjes). De aardappelen moeten na het schillen in water worden gehouden, maar ze mogen niet worden gewassen nadat ze in reepjes zijn gesneden; dit zou hun zetmeel wegwassen, wat de soep soepel maakt.
Voeg de bouillon, water, zout en peper toe aan de prei en meng de aardappelreepjes erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 12 minuten zacht koken.
Serveer de soep met een laagje peterselie of kervel erop en als je wilt de geraspte kaas of een klodder boter.
Recept notities
Overgenomen met toestemming van Jacques Pépin Heart & Soul in the Kitchen door Jacques Pépin, copyright (c) 2015. Gepubliceerd door Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt.
(Afbeelding tegoed: Tom Hopkins)