Recept: Rundvlees Kofta met Tzatziki

Voedsel 0 Comments

(Afbeelding tegoed: Karla Conrad)

Als je op zoek bent naar een variatie op de standaard gehaktbal, is het tijd om Kofta te overwegen. Het is in wezen een gekruide gehaktbal met vele versies die hun oorsprong kunnen vinden in de oostelijke Middellandse Zee en Centraal- en Zuid-Azië. Afhankelijk van de regio, kan Kofta worden gemaakt met een onbeperkt aantal gemalen vlees of zeevruchten. Deze versie van Kofta neemt een pagina van de mediterrane bereiding, waar ze traditioneel worden gemaakt met lamsvlees of rundvlees en vaak worden geserveerd met flatbread en tzatziki.

(Afbeelding tegoed: Karla Conrad)

Een geurig mengsel van aromaten zoals ui, gember en knoflook geven deze kofta zijn smaak, samen met specerijen zoals komijn, koriander, kaneel en kruidnagel. Deze ingrediënten worden gemengd in een puree die de Kofta vochtig houdt, samen met het hogere vetpercentage in het vlees. Als ik weinig tijd heb, vind ik het het gemakkelijkst om de ui, knoflook, gember en kruidenbladeren in een keukenmachine te combineren tot een pasta. Niet alleen is het veel sneller, maar het voorkomt ook dat je jeukende naar knoflook en uien. Anders doet de vaak onderbezette doosrasp het goed.

Sommige recepten zullen u vertellen om olijfolie hiervoor te gebruiken, maar doe geen moeite – alle smaak van olijfolie wordt op hoge temperatuur gaar en het is meer waarschijnlijk dat het verbrandt. Plantaardige olie heeft een hoger rookpunt en is beter geschikt voor deze taak.

Serveer de kofta met gegrilde pita of naan. (Hoewel, ze zouden net zo lekker gevuld zijn in een knapperig broodje en gegarneerd met tzatziki of genoten van over een bedje van sla.)

  Fouten te vermijden bij het vervangen van bloemkool voor rijst in een gerecht


Rundvlees Kofta met Tzatziki

Dient van 4 tot 6

  • Voor de tzatziki (maakt 1 1/4 kopjes):
  • 1

    medium Engelse komkommer

  • 1 1/2 theelepels

    koosjer zout, verdeeld

  • 2 tot 3

    middelgrote citroenen

  • 1/2 kruidnagel

    knoflook

  • 1 kop

    eenvoudige Griekse yoghurt

  • 1/2 kop

    verse dille

  • 1/2 kop

    verse muntblaadjes

  • 2 eetlepels

    extra vergine olijfolie

  • 1/2 theelepel

    vers gemalen zwarte peper

  • Voor de kofta:
  • 1/2

    middelgrote gele ui

  • 1

    (2-inch) stukje gember, geschild

  • 2 kruidnagel

    knoflook

  • 1/4 kop

    verse peterselie bladeren

  • 1/4 kop

    verse muntblaadjes

  • 1 pond

    gemalen rundvlees (75% mager / 25% vet)

  • 1 theelepel

    koosjer zout

  • 1 eetlepel

    gemalen komijn

  • 1 eetlepel

    gemalen koriander

  • 1/2 theelepel

    gemalen kaneel

  • 1/2 theelepel

    gemalen kruidnagels

  • 1

    kleine snufjes rode pepervlokken

  • Plantaardige olie, voor olieig de grill

  • Naan of pita, voor het serveren

Maak de tzatziki:

Pel en rasp de komkommer op de grote gaten van een doosrasp. Plaats in een middelgrote kom, gooi met 1/2 theelepel zout en laat 15 minuten rusten.

Schep intussen de citroenen op een Microplane tot je 1 eetlepel hebt. Overbrengen naar een middelgrote kom. Pers de helft van een citroen en voeg 1 eetlepel sap toe aan de kom. Rasp de knoflook op de fijne gaten van de doosrasp of Microplane en doe dit bij de kom citroenschil.

Hak de dille en de munt fijn en voeg deze bij de kom citroenschil. Voeg de yoghurt, olie, resterende 1 theelepel zout en peper toe en meng om te combineren.

Druk met je handen de overtollige vloeistof uit de komkommer. (Dit is een belangrijke stap, anders kom je terecht bij waterige tzatziki.) Voeg de komkommer toe aan het yoghurtmengsel en mix om te combineren. Koel minstens 1 uur. Maak de Kofta terwijl de tzatziki chillen is.

Voor de kofta:

Rasp de ui op de grote gaten van een doosrasp en plaats 1/4 kopje ervan in een grote kom. Rasp de gember op een Microplane en plaats 1 eetlepel ervan in de kom. Rasp de knoflook op de Microplane en voeg deze toe aan de kom. Hak de peterselie en de munt fijn en voeg toe aan de kom.

Voeg het rundergehakt, zout en kruiden toe en meng snel en voorzichtig met je handen om te combineren (werk niet te zwaar of het zal moeilijk zijn). Vorm in 30 (2-inch ballen) en leg ze op een bakplaat. Koel gedurende 30 minuten.

Verwarm een ​​grillpan die licht is bedekt met plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehaktballetjes in partijen toe. Laat de pan niet te hard draaien, anders zal de grillpan afkoelen, de gehaktballetjes niet goed bruin worden en blijven plakken en breken. Grill, draai af en toe, tot alles bruin en doorgebakken, ongeveer 6 minuten. Verwijderen naar een serveerschaal.

Om af te sluiten, rooster je de pita’s of naan in de grillpan ongeveer een minuut om te toasten en warm door te grillen. Top met kofta en wat tzatziki.

Recept notities

Voorbereiding voor de keukenmachine: Met behulp van een truc die ik van mijn moeder heb geleerd, kun je de ui, knoflook, gember en kruidenbladeren combineren en met een keukenmachine tot een pasta pureren. Het is veel sneller en je hoeft je handen niet te laten smeken naar knoflook en uien.

Buiten grillen: De kofta kan ook worden gegrild op een gasfornuis of houtskoolgrill. Bedek de gehaktballetjes terwijl ze grillen.