Recept: Rundvlees en selderij Roerbak

(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Humble selderij wordt altijd gezien als de ruggengraat van soepen of een basisgroente voor braises en dergelijke, maar het is een knapperige, enigszins zoete groente die op zichzelf een draai in de schijnwerpers verdient. Wanneer de selderij in dunne plakjes wordt gesneden en in een wok wordt verkoold, staat de savoriness van rundvlees in deze gemakkelijke, smakelijke opschudding die slechts een stapel van regelmatige of bloemkoolrijst nodig heeft om zich op te nestelen.

Het meest tijdrovende onderdeel van het maken van een wokbak is de voorbereiding. Maar als dat klaar is, klokt het koken in ongeveer 10 minuten. Dingen in de hete pan in porties koken zorgt voor een meer geschroeide, diepere smaak dan alleen bakken, en aangezien ik graag mijn wokgerechten boven rijst eet, is er genoeg saus die aan het einde in de pan gaat om alles te coaten.

En vergeet niet de mooie bladeren bovenaan de stengels bleekselderij! Ze hebben een intense smaak die de meer gekookte smaken in de roerbakken opfleuren, dus bewaar ze voor garnering aan de bovenkant.

(Afbeelding credit: Joe Lingeman | Kitchn)

Rundvlees en selderij Roerbak

Dient voor 4

  • Voor het rundvlees en saus:
  • 1 pond

    zijsteklap, ontdaan van overtollig vet en pezen

  • 3 eetlepels

    Shaoxing-wijn of droge sherry

  • 3 eetlepels

    sojasaus of tamari

  • 1 eetlepel

    maïzena

  • 2 theelepels

    plantaardige olie

  • 2 theelepels

    rijstazijn

  • 2 theelepels

    ingepakte donkere bruine suiker

  • 1 theelepel

    geroosterde sesamzaadolie

  • Voor de wokgerechten:
  • 3

    middelgrote stengels bleekselderij (ongeveer 2 kopjes gesneden)

  • 4 theelepels

    plantaardige olie, verdeeld

  • 2

    middelgrote wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden op een lichte diagonaal

  • 1/2

    middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden

  • 2 theelepels

    geschilde, fijngehakte verse gember

  • 2

    teentjes knoflook, fijngehakt

  • 3 eetlepels

    water

  • Gestoomde witte rijst of bruine rijst, voor het serveren

Voor het rundvlees en saus:

Snij de flank steak kruiselings (met het graan) in reepjes van 2 tot 3 inch breed. Snijd elke strook over de korrel in stukjes van 1/4 inch. Leg het vlees in een middelgrote kom; opzij zetten.

Klop de resterende ingrediënten in een kleine kom tot het maizena en de suiker volledig zijn opgelost. Breng 2 eetlepels van dit sausmengsel over in de kom met rundvlees en gooi het vlees om. zet de resterende saus opzij.

Voor de wokgerechten:

Verwijder de bladeren van de selderij en zet opzij. Snijd de selderie lichtjes kruisgewijs op een lichte diagonaal; opzij zetten.

Verwarm een ​​grote koekenpan of wok met platte bodem op middelhoog vuur tot een druppel water direct bij contact verdampt. Sprenkel in 1 theelepel olie, voeg dan de helft van het vlees toe en smeer het in een gelijkmatige laag. Kook ongestoord tot het vlees begint te schroeien, ongeveer 1 minuut. Roerbak met behulp van een metalen spatel 30 seconden totdat het vlees lichtbruin is, maar niet gaar. Breng over naar een grote plaat en herhaal met meer olie en het resterende rundvlees.

Sprenkel 1 theelepel olie in de pan, voeg de wortel en ui toe en breng op smaak met zout. Roerbak tot ze knapperig zijn en bruin worden op een plek, ongeveer 2 minuten; overbrengen naar de plaat met het vlees.

Sprenkel de resterende 1 theelepel olie in de pan; voeg de gesneden selderij, gember en knoflook toe; en breng op smaak met zout. Roerbak tot de bleekselderij knapperig is, ongeveer 30 seconden.

Voeg het water, het achtergebleven rundvlees, de wortels en de uien toe, en eventuele sappen en roer om te combineren. Klop de saus nogmaals om te combineren en los het maïzena op en voeg het toe aan de pan. Roerbak tot het vlees net gaar is en de saus verdikt en glanzend is, 1 à 2 minuten. Breng over in een schaal, besprenkel met de gereserveerde bleekselderijbladeren en serveer met rijst.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.