Recept: Rotel-Style Tomatoes
(Afbeelding tegoed: Marisa McClellan)
Rotel-tomaten zijn tomaten in blik met een beetje warmte. Een favoriet uit het zuiden, het kruid komt van groene chilipepertjes die zijn geroosterd, in blokjes gesneden en in de sudderende tomaten zijn geroerd. Rotel-tomaten zijn een essentieel ingrediënt in queso en vormen een heerlijke aanvulling op tortilla-soep.
Het enige nadeel van het ontwikkelen van een afhankelijkheid van Rotel-tomaten is dat ze vaak lastig te vinden zijn als je ten noorden van de Mason Dixon-lijn leeft, zoals ik. Dus neem ik het heft in eigen handen en kook ik een paar potten voor mijn voorraadkast als tomaten in het seizoen zijn.
(Afbeelding tegoed: Marisa McClellan)
Idealiter zou mijn zelfgemaakte versie gemaakt worden met Hatch chiles (ze zijn nu in het seizoen!). Helaas zijn ze vrij moeilijk te vinden in Philadelphia en dus gebruik ik het gemakkelijker om poblano-pepers te vinden. Als je de iets meer heerlijke Hatch-variant kunt krijgen, raad ik ze ten zeerste aan.
Ik gebruik graag 12-ounce gewatteerde jelly-potten voor dit recept omdat ze bijna hetzelfde volume bevatten als je in de Rotel kunt, maar je kunt ze ook in pinten verwerken (er is geen verschil in de kookwater-badtijd als je dat doet swap).
Ben je een fan van Rotel? Wat is je favoriete manier om ze te gebruiken??
Wat is tomatenbehoud 2.0?
Als het om tomaten gaat, heb je misschien de basis onder de knie. Je hebt gemaakt verse tomatensaus, of geroosterde ze, of gegooid een zak in de vriezer om later gemakkelijk te kunnen pellen en saus maken. Dus wat nu?
Deze week Marisa McClellan van Eten in potten begeleidt ons door Tomato Preserving 2.0 – kooklessen en goede ideeën voor wanneer je klaar bent om door te gaan naar het volgende niveau van het conserveren van tomaten.
Leer de basisprincipes
- Heet en stomende: een visuele rondleiding door het inblikken van heet water
- Hoe u uw eigen canning-apparatuur maakt
- Waarom Small-Batch Canning is geweldig: en wat u nodig hebt om te beginnen
(Afbeelding tegoed: Marisa McClellan)
Tomaten in Rotel-stijl
Maakt 4 (12-ounce) potten
- 2
poblano pepers
- 5 pond
Roma of plak tomaten
- 8 eetlepels
gebotteld citroensap
Bereid een kokend waterbad en 4 12-ounce jelly-potten. Plaats de deksels in een kleine pan, bedek ze met water en laat ze op zeer laag vuurtje sudderen.
Verwarm uw vleeskuiken voor en lijn een omrande bakplaat af met aluminiumfolie. Plaats de poblano pepers op de bakplaat en rooster ze 3 tot 4 minuten onder de grill. Zodra een kant donkerder en blaren is, draai de paprika’s, totdat alle kanten zwart zijn. Verwijder paprika’s uit de oven en bedek met een ander vel folie. Laat ze afkoelen totdat je ze aankan zonder jezelf te verbranden. Verwijder de schil en de zaden en snijd de paprika’s in blokjes.
Breng een grote pan water aan de kook. Terwijl het verwarmt, verwijdert u de kernen van uw tomaten en scoor de bodems met een ondiepe “X.” Vul een grote kom 2/3 van de weg met koud water en plaats deze in de buurt van de kachel.
Werk in batches en blancheer al je tomaten gedurende 1 tot 2 minuten. Zorg ervoor dat het water de kans krijgt om tussen partijen terug te koken. Als het water niet warm genoeg is, zult u moeite hebben om de huid te verwijderen tijdens het schillen. Terwijl elke batch klaar is, gebruik je een lepel met gleuven om ze over te brengen naar de kom met ijswater; het koude water stopt het koken en koelt de tomaten voldoende af zodat u ze kunt schillen.
Zodra alle tomaten geblancheerd zijn en ze koel genoeg zijn om aan te raken, verwijder je de schil.
Snijd de tomaten zonder schil en plaats ze in een pot met zoveel tomatensappen als je kunt vangen tijdens het hakproces. Voeg de in blokjes gesneden poblanos toe en breng aan de kook. Laat gedurende 30 tot 45 minuten een gecontroleerde kooktijd koken om wat van de waterige vloeistof af te koelen, en roer regelmatig om verbranding te voorkomen.
Neem je voorbereide potten en voeg 2 eetlepels gebotteld citroensap toe aan de bodem van elke pot. Giet de hete gehakte tomaten in de potten en laat daarbij 1/2 inch van de kopruimte achter. Gebruik een houten eetstokje om luchtbellen te verwijderen en pas zo nodig de hoeveelheid tomaten aan.
Veeg de randen schoon, breng deksels en ringen aan en verwerk ze in een kokend waterbad gedurende 35 minuten.
Wanneer de tijd om is, schuift u de pot van de hete brander en verwijdert u het deksel. Laat de potten gedurende 10 minuten geleidelijk in het water afkoelen voordat u ze uit de pot tilt en ze laat afkoelen op een opgevouwen keukenrol. Deze stap helpt het verlies van vloeistof te voorkomen dat kan optreden wanneer u de temperatuur van uw versverwerkte potten snel wijzigt.
Wanneer de potten volledig afkoelen, test u de afdichtingen door de deksels naar beneden te drukken. Als ze stevig aanvoelen, zijn de potten verzegeld. Als er een wip of oog in de deksels zit, hebben ze niet verzegeld en moeten ze worden gekoeld en onmiddellijk worden gebruikt.
(Afbeelding tegoed: Marisa McClellan)