Recept: romige maïs en basilicum Orzotto

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Klassieke risotto zal voor altijd en altijd een van mijn favoriete gerechten zijn om thuis te maken, maar dat betekent niet dat ik geen ruimte heb voor riffs. Nee, deze versie gemaakt met orzo pasta is niet traditioneel, maar het is serieus heerlijk en het heeft een leuke naam, dus ik denk dat het werkt. Het is romig, kaasachtig en gevlekt met zomerse zoetheid in de vorm van maïskorrels en fijngehakte basilicum. Het is ook ongelooflijk gemakkelijk samen te gooien, dankzij de snelkokende pasta. Dat betekent dat je een bevredigend vegetarisch diner binnen de 30 minuten op tafel kunt krijgen.

(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)

Een super-tevreden Risotto Riff voor pasta-liefhebbers

Snel kokende orzo heeft de mogelijkheid om zo romig te worden als risottorijst wanneer hij continu wordt geroerd terwijl hij kookt, zodat het wat van zijn zetmeel vrijgeeft. Hier is het gekoppeld aan zoete maïskorrels die een sappige knapperigheid geven om bijten en gehakte basilicum te eten. De resultaten zijn licht en toch huiselijk en bevredigend – dit is comfortvoedsel dat is gekleed voor de zomer.

Romige maïs en basilicum Orzotto: bekijk de video


Romige maïs en basilicum Orzotto

Dient voor 4

  • 2 eetlepels

    olijfolie

  • 1

    medium sjalot, gehakt

  • 3 cups

    Natrium- of kippenbouillon met laag natriumgehalte, verhit om te laten sudderen

  • 1 1/2 cups

    orzo pasta

  • 1/2 kop

    droge witte wijn

  • 1 1/2 cups

    verse of ingevroren maïskorrels

  • 1/2 kop

    geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het serveren

  • 1/2 kop

    losjes ingepakte gehakte verse basilicumbladeren

  • 2 eetlepels

    ongezouten boter

  • Kosjer zout

  • Vers gemalen zwarte peper

Verhit de olie in een Nederlandse oven of grote pot met zware bodem op matig vuur tot deze glinstert. Voeg de sjalot toe, kruid het licht met zout en peper en bak ze ongeveer 5 minuten zacht en doorschijnend. Breng ondertussen de bouillon aan de lage kant in een middelgrote pan.

Voeg de orzo toe aan de sjalotten en kook, af en toe roerend, lichtjes geroosterd en geurig, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en schaaf de gebruinde stukjes van de bodem van de pan op met een houten lepel. Roer tot alles is verdampt, ongeveer 1 minuut langer.

Voeg een lepel van de hete bouillon toe aan de pot en laat sudderen, voortdurend roeren, totdat de orzo al het beslag heeft opgenomen. Ga door met koken en voeg een schep bouillon toe als het mengsel droog lijkt en continu roert. Voeg de maïs toe als de helft van de bouillon is toegevoegd.

Blijf scheplepels bouillon toevoegen en roer tot alle bouillon is opgenomen in de orzo en de orzo is romig en zacht, ongeveer 15 minuten totaal.

Haal van het vuur en roer de kaas, basilicum en boter erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is. Serveer onmiddellijk en garneer elke schaal met extra geraspte Parmezaanse kaas.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.

Overwinningen opwarmen: Voeg bij het opwarmen van restjes een eetlepel water of bouillon toe om het mengsel losser te maken.