Recept: romige koekepan Tortellini met zoete aardappel en spinazie

(Afbeelding tegoed: Casey Barber)

Recepten met één pot pasta zijn de afgelopen jaren steeds vaker in onze keukens terecht gekomen, en met reden – het lijkt zo klein, maar het negeren van die grote pot kokend water lijkt op een of andere manier weekavonddiners te maken veel makkelijker. En dit is misschien wel mijn wishful thinking, maar het voelt als hoe meer groenten je in de pan gooit met je pasta, des te beter smaakt het gerecht uiteindelijk.

(Afbeelding tegoed: Casey Barber)

Dat is de gedachte achter dit tortellini-gerecht, hoe dan ook. Zoete aardappelblokjes worden zachter en smelten in een romige saus, terwijl spinazie het eindproduct nog aanzienlijker maakt. Andere greens kunnen hier ook spelen – houd gewoon een beetje extra bouillon bij de hand als hartiger bladeren, zoals boerenkool, meer vloeistof opnemen terwijl ze smoren.


Romige tortellini met zoete aardappel en spinazie

Dient voor 4

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1

    grote zoete aardappel (ongeveer 3/4 tot 1 pond), geschild en in blokjes van 1 inch gesneden

  • 1 eetlepel

    gehakte verse rozemarijn

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • 1/4 theelepel

    vers gemalen zwarte peper

  • 1 kop

    kip of groenten bouillon

  • 1

    (5-ounce) zak baby spinazie of 1 grote bos spinazie, gespoeld en gescheurd in hapklare stukjes

  • 1/2 kop

    half om half

  • 1

    (12-ounce) zak bevroren kaas tortellini

Verwarm de olie in een koekenpan met een dikke bodem van 10 of 12 inch op middelhoog vuur.

Roer de zoete aardappelblokjes, rozemarijn, zout en peper erdoor. Bedek de pan en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 5 minuten, totdat de zoete aardappelen net beginnen te verzachten.

Ontdek de pan en voeg de bouillon toe, schraap de bodem van de pan met een spatel om de gebruinde stukjes op te lossen. Voeg de spinazie toe in handenvol, roer tot hij zacht wordt, voordat je er meer toevoegt.

Roer de helft erdoor, dek het nog een keer af en laat de vloeistof aan de kook komen.

Ontdek en beweeg de tortellini. Kook, onder regelmatig roeren, gedurende 10 tot 15 minuten, tot de tortellini mollig en gaar zijn.

Serveer onmiddellijk.