Recept: Raspberry Hongaarse pastei

In mijn familie, als er een gelegenheid is die om meer dan een enkel dessert vraagt, een spreiding van snoep, zijn er een paar dingen waarvan je weet dat ze eruit zullen zien, en deze tamelijk ongewone frambozenjamrepen zijn er een van.

Ze komen uit het gezin van mijn moeder en terwijl we ze noemen Hongaars, we hebben echt geen idee waarom of waar ze eigenlijk vandaan kwamen. Maakt dit uit? Misschien niet – alles wat ik weet is dat ze zo gemakkelijk te maken zijn, en altijd een hit. Ze zijn rijk en zoet, maar met een beetje hartige lichtheid in hun schilferige korst en fijn stof van walnoten.

Wat is er ongewoon aan deze bars? Ze beginnen eenvoudig, met een boter en suiker gebak basis – niet een ingewikkeld gebak, hoewel; het is bijna een koekjesdeeg dat je in de pan drukt. Het deeg bevat eigelen voor rijkdom en zachtheid, maar het eiwit gaat niet verloren.

Je gooit dat eiwit in een ongezoet topping dat in een knapperige, smelt in de mond korst bakt. Het is echt ongebruikelijk in zoverre dat er geen toegevoegde suiker is; het is geen traditionele meringue op die manier. Het is gewoon een laag eiwit die textuur toevoegt, maar niet veel smaak – een no-waste-touch, omdat je de eieren al aan het scheiden bent.

Ik ben nog nooit een recept tegengekomen met diezelfde aanraking, en ik heb het gevoel dat het deze nogal speciaal maakt. De ongezoete eiwitten zijn ook een welkome tegenhanger van de rijkdom van het gebak en de zoetheid van de frambozenjam.

Ik probeer de scherpste frambozenjam te gebruiken die ik kan vinden, en het is aan jou of je zaadloos of gezaaid wilt. Maar met deze nu gemaakt met een paar verschillende soorten jam, denk ik dat framboos de beste is, met zijn mix van zoet en scherp.

Dit is een van die recepten die voor mij als thuis smaakt.