Recept: Rabarber wrongel

Toen ik rabarber wrongel ging maken, stelde ik me een pot vol schokkend roze smeerpasta voor op toast, scones en ijs. Het bleek dat mijn eieren zo diepgeel van kleur waren dat het uiteindelijke resultaat meer leek op traditionele citroen dan rabarber. Een beetje teleurstellend, ja, maar de smaak was zo mooi dat ik snel herstelde van deze kleine tegenslag.

De scherpe de lentebruharar is een grote substituut voor citrus in gestremde melk, die zelf een springplank voor alle soorten ontbijten en desserts kan zijn. Gebruik wrongel om toast en zandkoekjes aan te kleden, in ijs te rollen, crêpes te vullen en cakes te beleggen, of eet het gewoon bij de lepel, wat je misschien zou kunnen doen na het maken van deze heerlijk zijdeachtige spread.

De eerste stap is om een ​​rabarbersap te maken. Je kunt dit doen in een sapcentrifuge, maar ik vind dat het op het vuur sudderen het een zoetere dimensie geeft. Als je extra sap maakt, kun je het toevoegen aan frisdrankwater en cocktails en genieten van een aantal van de roze kleuren, zelfs als het verdampt in je wrongel.

Afhankelijk van de kleuren van je rabarber en eieren, kan je wrongel een andere kleur geel of rose krijgen. Hoe dan ook, het is een heerlijke seizoensgebonden traktatie. Er zijn ook veel manieren om het op te peppen met kruiden die complementair zijn aan rabarber, zoals vanille, gember of kardemom, en ik heb een aantal variaties toegevoegd aan het einde van het recept.


Rabarber wrongel

Maakt ongeveer 2 kopjes

  • 8 ounces

    verse rabarber, bladeren verwijderd en weggegooid

  • 2/3 kop

    suiker

  • 4

    grote eieren

  • 4 ounces

    (8 eetlepels) boter, in kleine stukjes gesneden

Hak rabarber in stukjes van 1 inch en doe dit in een kleine pan met voldoende water om te bedekken. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 20 minuten sudderen tot rabarber zacht is en je een mooi roze sap hebt. Zeef en laat afkoelen. Meet 2/3 kopje sap af voor de wrongel. (Gebruik de overgebleven pulp in yoghurt of droog het in fruitleer. Als je wat overgebleven sap hebt, giet het dan in een drankje!)

Meng 2/3 kopje rabarbersap, suiker en eieren in een kleine sauspan. Kook op een matig laag vuur, roer constant en schraap de zijkanten en bodem van de pot met een houten lepel, totdat de interne temperatuur 170 ° F bereikt. (Als u geen thermometer hebt, let dan op dat deze dikker wordt en de achterkant van de lepel bedekt.)

Haal van het vuur en roer er de boter door. Zeef door een fijne zeef en laat afkoelen.

Bedek en koel het in ten minste een uur tot het stevig is.

Recept notities

variaties
Je kunt kruiden toevoegen terwijl de rabarber suddert om het sap te maken, en dan samen met het vruchtvlees uitpersen. Bijvoorbeeld:
• Rabarber-vanille-wrongel: 1/2 vanilleboon, geschraapt
• Rabarber-gember wrongel: 1-inch knop van gember, geschild en in plakjes
• Rabarber-kardemom wrongel: 2 kardemompeulen, licht geplet

Verwant: Eerste “fruit” van de lente: rabarber

(Afbeeldingen: Emily Ho)