Recept: Quick Sesame Snow Peas

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

De eerste peultjes van het seizoen zijn uit en ze zijn zo vers, knapperig en groen dat ik ze elke dag wil opeten! Hier is een favoriete manier om snel sneeuwerwten te koken, waarbij hun frisse textuur naar voren en naar het midden wordt geplaatst.

Ze zijn gekookt in lichte sesamolie, wat ik echt een aanvulling op die frisse smaak en textuur voel. Ik kook ze snel op hoog vuur en pers dan wat citroensap om ze fel te houden. Eet snel en geniet van de smaak van de lente.

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Aantekeningen van de tester

Toen ik dit recept voor het eerst las, leek het veel te goed om waar te zijn. Drie ingrediënten, minder dan vijf minuten kooktijd – wat was er aan de hand? En waar was de vangst?

Blijkbaar, het enige wat ik miste, was dat ik sneeuwerwten alleen had gereserveerd voor snacken en roerbakken. Dit is het soort snelle bijgerecht dat iedereen moet in hun achterzak blijven. Het is zo eenvoudig en veelzijdig genoeg om te combineren met zowat elk type hoofdgerecht.

Wat deze sneeuwerwten er echt laat uitspringen, is de hoeveelheid verse citroen die ze krijgen nadat ze van het vuur zijn gehaald. Gemengd met de hartige sesamolie en zout, rondt het de smaak af en raakt alle hoge tonen.

Kelli, maart 2015

Quick Sesame Snow Peas

Dient voor 2

  • 1 eetlepel

    sesamolie

  • 1/2 pond

    verse peultjes, gewassen en opgedroogd

  • Sap van 1 citroen, ongeveer 3 eetlepels

  • Grof en kosher zout of schilferachtig zout

  • Vers gemalen zwarte peper

  • Sesamzaad, voor garnering (optioneel)

Verhit de sesamolie in een grote gebakken pan tot bijna gerookt. Voeg de peultjes toe en draai het vuur een beetje zodat ze niet verbranden. Kook, schud de pan en gooi, gedurende ongeveer 1 1/2 minuut, of tot net nauwelijks opgewarmd en mals-knapperig.

Haal van het vuur en meng met citroensap. Zet een paar minuten opzij om te rusten, gedeeltelijk bedekt met een bord of een splatter scherm. Test na 5 minuten; ze moeten nog steeds knapperig en malser zijn. Gooi met zout en peper en eet onmiddellijk.

Recept notities

Bijgewerkt vanuit een recept oorspronkelijk gepubliceerd in april 2007.