Recept: Quick Onion Soup

Franse uiensoep is een van mijn favoriete maaltijden; er is iets aan de kleverige kaas die uit de lepels rijke uienbouillon hangt, gewoon lekkend met heerlijk wintercomfort.

Gelukkig is uiensoep een van de gemakkelijkste kleine gerechten om voor te bereiden. En je hebt helemaal geen heel veel dingen nodig. Uiensoep groeide uit de beperkingen van arme mensen om te doen met wat ze hadden, en toch beloont de eenvoudige voorbereiding met rijke smaak ver boven de som der delen. Het enige wat je echt nodig hebt is een ui, wat boter en bouillon, wat wijn als je het hebt – of water als je het niet doet – en zout en peper. Natuurlijk kan het iets meer worden voorgesteld, maar dat zijn de basisprincipes.

Snelle en gemakkelijke uiensoep

maakt ongeveer 3 kopjes

1 middelgrote ui
2 eetlepels boter
1 eetlepel bloem
2 kopjes bouillon – rundvlees is het beste, maar kip of groente doen het wel
1 kop witte wijn – of water
Zout en peper naar smaak
Geraspte Parmezaanse kaas of Zwitserse kaas

Pel en snijd de ui in halve manen. Snijd deze nogmaals in tweeën. Verwarm de boter op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Roer en kook op matig vuur tot ze licht gekarameliseerd en zacht zijn – ongeveer 6 of 7 minuten. Laat ze niet te donker worden of de soep is bitter.

Voeg de bloem toe en roer tot de uien zijn bedekt. Voeg de bouillon en wijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep afdruipen. Laat het nog 10 minuten pruttelen, til het deksel aan het uiteinde op om het wat te laten verkleinen. Proef en breng op smaak. Serveer met verse geraspte kaas en goed brood.