Recept: Quick One-Bowl White Chocolate Cranberry Bar Cookies

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

Het vakantieseizoen nadert – heb je je go-to-cookie recept klaar? Spritz-koekjes bevatten een zorgvuldige persing en Linzer-koekjes moeten worden gevuld en versieren. Deze koekjes, echter licht geparfumeerd met sinaasappelschil en bezaaid met witte chocoladeschilfers en gedroogde veenbessen, zitten vol met vakantiesmaak en nemen bijna geen tijd om samen te trekken.

(Afbeelding credit: Leela Cyd)

De ultieme last-minute vakantie-cookie

Dit zijn de koekjes die je in je achterzak moet houden als je het schoolreisjesfeest van de kinderen vergeet of de cookiewisseling die je weken geleden hebt gedaan. Ze zijn ook de koekjes om te bakken als je nog een extra traktatie nodig hebt om je verzameling compleet te maken, maar je wilt niet teveel ophef maken.

Deze snoepjes hebben de textuur van dikke chocoladekoekjes – perfect kauw en boterachtig – en passen bij het seizoen, dankzij de klassieke combinatie van witte chocolade en cranberry. Het is een recept waar je je gegarandeerd de laatste maanden van het jaar mee bezighoudt.

White Chocolate Cranberry Bar Cookies

Maakt 32 bar-cookies

Kookspray of boter, voor het invetten van de pan

2 sticks (8 ounce) ongezouten boter, gesmolten en gekoeld


1 kop kristalsuiker


1/2 kopje verpakte lichtbruine suiker


2 grote eieren


1 1/2 theelepels vers geraspte sinaasappelschil


1 theelepel vanille-extract


2 kopjes All-purpose Flour


1 theelepel bakpoeder


1/2 theelepel fijn zout


1 kopje gedroogde veenbessen

1 kop witte chocoladeschilfers

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 350 ° F. Bekleed een 9×13-inch metalen, glazen of keramische ovenschaal met perkamentpapier, waarbij een overhang van 2 inch aan twee tegenoverliggende zijden overblijft. Vet de pan en het perkament licht in met kookspray of boter.

Doe de boter, kristalsuiker en bruine suiker in een grote kom en roer met een houten lepel tot alles goed is (het mengsel wordt niet glad), ongeveer 30 seconden. Roer de eieren, de sinaasappelschil en de vanille erdoor tot ze volledig zijn gecombineerd. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot alles gecombineerd is. Vouw de gedroogde veenbessen en witte chocoladeschilfers in. Verdeel het beslag in de voorbereide pan, gebruik een spatel of je handen om het in een gelijkmatige laag te persen.

Bak tot een tester in het midden wordt geplaatst met slechts enkele kruimels, 20 tot 25 minuten in een metalen pan of tot 30 minuten in een glazen of keramische pan. De randen moeten er stevig en goed gebakken uitzien; het midden moet vochtig maar niet kleverig zijn. Koel volledig in de pan op een rooster. Pak het overtollige perkament vast en til de koekjesplaat uit de pan en op een snijplank. Snijd in 32 stukken.

Recept notities

  • opslagruimte: Bewaar de gebakken koekjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur gedurende maximaal 4 dagen.