Recept: Quick-Braised Kip, Bonen en Groenen

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

Het is zo ongelooflijk bevredigend om op een koude winterdag in een kom gestoofde bonen en groenten te stoppen. Ik kan niet weerstaan ​​aan tedere groenen die hartige bouillon, romige bonen en natuurlijk de geraspte geraspte kaas die bovenop smelt smelten. Braises nemen meestal een paar uur in beslag, maar deze snelle kan zelfs op een drukke doordeweekse avond gebeuren.

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

Eenvoud is de sleutel tot dit gerecht. Schroede kip met botten – naar keuze donker of wit vlees – in olijfolie, en bak dan ui, knoflook en tijm in de olie en kippenvlokken. Het lijkt misschien veel vet in de pan, maar bij gerechten zoals deze, helpt de olie om uiteindelijk een smaakvolle, zijdezachte bouillon te creëren.

De kip wordt met wat bouillon terug in de pot gedaan en gestoofd totdat het net gaar is. Dan laat een grote bos boerenkoolbladeren (behalve de stelen voor het braden) en romige cannellinibonen in de kookvloeistof sudderen. Aan het einde voeg ik graag wat verse citroenschil toe om de hartige, aardse smaken op te fleuren, plus een grote kom met Parmezaanse kaas aan de tafel. Zorg ervoor dat je geraspte (niet versnipperde) Parmezaanse kaas gebruikt, want je wilt dat de kaas snel smelten en oplossen in de bouillon.

Dit smeuïg kan worden gemaakt en opwarmt prachtig, en het past mooi bij wat maïsbrood of knapperig brood om de bouillon op te dweilen.


Gestoofde kip, Groenen en bonen

Dient voor 4

  • 1 1/2 pond

    kipstukken met been

  • Vers gemalen zwarte peper

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1

    middelgrote gele ui, in blokjes gesneden

  • 3 kruidnagel

    knoflook, fijngehakt

  • 1/2 theelepel

    gedroogde tijm

  • 1/4 theelepel

    rode pepervlokken (optioneel)

  • 2 cups

    natriumarm kippenbouillon

  • 1/4 theelepel

    koosjer zout, plus meer voor kruiden

  • 1 bos

    boerenkool (ongeveer 12 ons)

  • 1

    (15-ounce) kan cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld

  • Fijn geraspte schil van 1/2 citroen

  • Geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano-kaas, voor het serveren

Breng de kip aan alle kanten op smaak met zout en peper. Verwarm de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de kip toe, met de velzijde naar beneden en schroei ongeveer 5 minuten bruin. Draai de andere kant om en beit bruin. Verwijder de kip op een bord en zet apart.

Verlaag het vuur tot medium en voeg de ui, knoflook, tijm en pepervlokken toe aan de pot (verwijder geen vet). Breng op smaak met zout en peper en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Voeg de gereserveerde kip en een van zijn sappen, bouillon en 1/4 theelepel zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen, pas zo nodig de warmte aan tot de kip gaar is, 10 tot 15 minuten. Was de boerenkool ondertussen grof en hak ze in hapklare stukken, verwijder de harde stelen voor een ander gebruik.

Verwijder de kip naar een schone plaat. Voeg de boerenkool en de bonen toe aan de pan en laat ze onbedekt, af en toe roeren, tot de boerenkool zacht is, ongeveer 10 minuten. Verdeel ondertussen de kip (gebruik 2 vorken als de kip nog warm is) en gooi de botten en de huid weg.

Als de boerenkool klaar is, roer de geraspte kip en de citroenschil erbij. Proef en breng op smaak met meer zout en peper als dat nodig is. Bedek elke portie met geraspte kaas.