Recept: Quiche geroosterde tomaat en geitenkaas

Toen ik besloot om een ​​informele maar toch elegante weekendbrunch te houden voor mijn boekenclub, wist ik meteen dat het hoofdgerecht een quiche zou zijn. Quiche is voor mij de ultieme speciale brunchtraktatie, waarbij vlokkige, boterachtige korst gecombineerd wordt met een rijke maar lichte eivloot bezaaid met smaakvolle mix-ins – in dit geval zoete geroosterde cherrytomaatjes, geurige basilicum en pittige stukjes geitenkaas. En hoewel het veel werk lijkt, kan het grootste deel van de voorbereiding van tevoren worden gedaan, zodat je genoeg tijd hebt om je aan te kleden en te ontspannen op de ochtend van het feest..

Als pastei of custards je bang maken, vrees dan niet. Quiches zijn niet bijzonder moeilijk om vanaf nul te maken, alleen tijdrovend, maar als je de stappen in de week voorafgaand aan het feest opbreekt, zijn ze behoorlijk beheersbaar. Dit is mijn benadering:

Hoe maak je een quiche in 15 minuten per dag gedurende 4 dagen

Dag 1: Maak taartdeeg. Koel ‘s nachts in de koelkast.
Dag 2: Rol pastadeeg. Bevriezen. (Kan tot 3 maanden vooruit worden gedaan.)
Dag 3: Rooster tomaten. (Meestal doe ik dit terwijl ik in de keuken iets anders kook.) Koel.
Dag 4: Blinde bak korst. Maak custard en prep vullen ingrediënten. Monteer en bak quiche.

Het is duidelijk dat als u meer tijd op een van die dagen hebt, u stappen kunt combineren. (Je kunt het deeg een uur laten afkoelen voordat het op dezelfde dag wordt uitgerold, of de tomaten roosteren op dezelfde dag dat je de quiche verzamelt.) En blind bakken van de korst en de voltooide quiche duurt natuurlijk langer dan 15 minuten, maar de werkelijke actieve tijd van hakken, kloppen en assembleren niet. Met deze aanpak wordt een quiche die niets oplevert een legitieme optie voor een avonddiner in de avond, of een indrukwekkend brunchgerecht dat niet midden in de nacht wakker hoeft te worden om te beginnen met koken.

Deze specifieke vulling komt uit mijn dagen als een persoonlijke chef, toen ik twee keer een week voor een klant maakte. Hoezeer ik ook van de spek-goedheid van een quiche, lotharingen of de robuuste groene smaak van een spinaziequiche houd, de combinatie van licht geroosterde tomaten, zachte geitenkaas en basilicum was altijd mijn favoriet – en resulteerde altijd in de meest zachte, meest etherische vla. (Ik weet dat er een chemische reactie moet zijn die dit verklaart. Een enzym in de tomaten? Wetenschappers, ideeën?)

Wat ook de reden is, nu mijn contract-quichemakers-dagen voorbij zijn, is dit het recept dat ik maak voor mijn eigen huishouden. Of voor huwelijksdouches of weekendbrunches, of elke gelegenheid die een speciaal, mooi hoofdgerecht vereist om te delen met vrienden.


Geroosterde tomaat en geitenkaas Quiche

Dient 6 tot 8

  • 1

    9-inch pasteikorst (ik gebruik Rose Levy Beranbaum’s Basic Flaky Pie Crust)

  • 8 ounces

    Cherry-tomaten

  • 2 theelepels

    olijfolie

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 6

    grote eieren

  • 1 3/4 cups

    volle melk

  • 3/4 kop

    zware room

  • 3/4 theelepel

    zout

  • 1/4 kop

    basilicum chiffonade

  • 1/4 kop

    Parmezaanse kaas, fijn geraspt

  • 4 ounces

    geitenkaas

Rol taartbodem uit en plaats deze in een 10 x 1-inch quichepan. Trim uit overhang en reserve voor het patchen van eventuele scheuren tijdens het bakken. Vries de korst minstens 30 minuten en tot 3 maanden vooruit. (Wikkel veilig met plastic als het langer dan een paar uur bevriest.)

Verwarm de oven voor op 350 ° F. In een kom, gooi de tomaten met de olijfolie en 1/4 theelepel zout. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 10-15 minuten, tot de tomaten gezwollen en lichtbruin zijn. (Kan tot 3 dagen worden bewaard. Bewaren in een afgedekte container in de koelkast.)

Verhoog de ovenwarmte tot 425 ° F. Verwijder de korst uit de vriezer en rij met bakpapier. Vul met taartgewichten, bonen of rijst, duw de gewichten goed tegen de zijkanten van de pan. Bak gedurende 20 minuten en verwijder perkament en gewichten. Als de korst opgeblazen is op plekken, druk hem dan lichtjes naar beneden met een lepel. Bak nog eens 10-15 minuten, tot de bodemkorst licht goudbruin is. Verlaag de hitte van de oven tot 375 ° F.

Klop ondertussen in een grote kom de eieren, melk, room en 3/4 theelepel zout tot schuim. Meng de basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas erdoor. Verspreid de helft van de tomaten en de helft van de geitenkaas, verkruimeld, over de bodem van de quichepan. Giet de eiervla in. (Misschien heb je een beetje custard over, afhankelijk van hoeveel de zijkanten van je deeg zakten tijdens het bakken.) Verspreid de overgebleven tomaten en verkruimel de overgebleven geitenkaas rondom de custard. Verspreid de resterende Parmezaanse kaas gelijkmatig over de bovenkant.

Bak gedurende 45-50 minuten, of tot het midden is gezet, maar nog steeds een beetje jiggly. Als de korst tijdens het bakken te veel bruin begint te worden, wikkel dan folie om de randen van de pan om deze te beschermen. Laat de quiche minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem serveert.

Als de quiche te veel afkoelt voordat uw gasten arriveren, verwarm de oven dan opnieuw in een oven van 300 ° F totdat deze warm aanvoelt.

Recept notities

Aangepast van Appels en uien.