Recept: Pudla (Indian Chickpea Crepes)

Voedsel 0 Comments

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Toen ik vorig jaar kookboekauteur en blogger Mallika Basu in haar huis in Londen bezocht, vond ik haar klaar om een ​​heleboel pudla, kikkererwten pannenkoeken met koriander, groene chili en gember – een snel en eenvoudig ontbijt-nietje dat ze vaak voor haar gezin maakt. Ik hield ervan hoe licht en toch deze glutenvrije, veganistische pannenkoeken waren, zacht in het midden, en met een scherpe rand.

Ik vroeg haar naar het recept en probeerde een partij in mijn eigen keuken, en hier zijn ze vandaag voor jou.

Pudla, neergeschoten door Mallika in haar keuken.

(Afbeelding tegoed: Mallika Basu)

Op haar blog beschrijft Mallika deze als “pittige hartige pannenkoeken” gemaakt kikkererwtenmeel (bekend als Besan, of grammeel, in de Indiase keuken). Dit maakt ze de broer van socca, de kikkererwten-flatbread in Zuid-Frankrijk.

De smaak van pudla is echter pittiger dan die van socca, met een hele groene chili in het beslag en een handjevol koriander, om nog maar te zwijgen van de veel geraspte gember. Het maakt een heerlijk ontbijt, samen met een eenvoudige koriander en mint chutney, zoals deze.

Maar pudla heeft nog steeds andere goede dingen gemeen met socca: het is glutenvrij (mits je kikkererwtenmeel natuurlijk 100% gecertificeerd glutenvrij is), en veganistisch. Dit soort crêpe is nu een van mijn go-to recepten bij het hosten van glutenvrije vrienden; het is zo hartig en bevredigend, en met een hasj van ontbijtaardappelen en gebakken groenten, wordt het een echt opwindend brunchgerecht.

  Recept: De eenvoudigste Slow Cooker trok varkensvlees

Pudla, gemaakt en geschoten in mijn eigen keuken.

(Afbeelding tegoed: Faith Durand)

Aantekeningen van de tester

Een paar opmerkingen over dit recept, nadat ik ze in mijn eigen keuken heb gemaakt. Er zijn enkele tips om ze de eerste keer goed te krijgen, maar laat je niet intimideren door ze: deze zijn echt vrij eenvoudig en of ze nu dik, dun, knapperig of zacht zijn, ze zullen heerlijk zijn!

  • Recept metingen: Ik heb Mallika’s ingrediëntenlijst geconverteerd van gewichten en meer Britse metingen. Ik liet haar instructies volledig achter terwijl ze ze schreef.
  • Zout: Ze waren vrij zout de eerste keer dat ik ze probeerde – en toen besefte ik (duh) dat een eetlepel in Engeland iets meer betekent dan een eetlepel in Amerikaanse maten. Ik heb de zoutmeting hieronder omgezet naar een correctere hoeveelheid.
  • Kikkererwtenmeel vinden: Vroeger kon ik alleen kikkererwtenmeel vinden in Indiase of mediterrane supermarkten (ik koop het nog steeds bij de Indiase supermarkt, waar het goedkoop is en wordt geleverd in big bags – meestal geëtiketteerd besan of gram bloem.) Maar nu is het veel beter verkrijgbaar dankzij de opkomst van glutenvrij koken. Zoek het op van Bob’s Red Mill of andere merken in het glutenvrije bakgedeelte van een grote supermarkt.
  • De warmte van de kachel beheren: De truc met deze, zoals met elke pannenkoek of crêpe, is het regelen en beheren van de hitte van de kachel. Ik begon een koppel te verzengen tot ik het onder de knie kreeg, maar ik probeerde het vuur hoog genoeg te houden om nog steeds scherpe randen op de pannenkoeken te krijgen.
  • Batter consistentie: De andere truc die hoort bij het oefenen met een dergelijke pannenkoek is het beslag op de juiste consistentie brengen. De mijne begon een klein beetje te dik, wat betekende dat ze helemaal niet kraakten. Ik heb het beslag met een beetje water uitgedund, en dat heeft veel geholpen.
  • Wanneer moet u ze omdraaien: De truc om te weten wanneer je de pannenkoek moet keren, is op zoek naar kleine poriën op de pannenkoek. Dan weet je dat ze er klaar voor zijn.
  • Olie: Ik vind het leuk hoe Mallika de hoeveelheid olie laag houdt door gebruik te maken van kookspray in plaats van de overvloedige hoeveelheden olie of ghee die worden gebruikt in andere soortgelijke recepten die ik heb geprobeerd. Maar als u op een ochtend zin heeft om heerlijk te worden, kook ze dan in zoveel boter of olie als u maar wilt!
  Hoe roosterdrog-vriezer maaltijden te maken

Enkele tips van Mallika over het maken van pudla, kikkererwten, Indiase pannenkoeken.

Pudla (Indian Chickpea Crepes)

Maakt 8 pannenkoeken

  • 1 1/3 cups

    (150 gram) kikkererwtenmeel

  • 1 kop

    water

  • 1

    groene vingerspaanse peper

  • 1 kop

    verse korianderblaadjes, los verpakt

  • 1 duim

    verse gember

  • 2 theelepels

    zout

  • 1/2 theelepel

    Chili poeder

  • Olie kookspray

Plaats in een grote mengkom het Besan, zout, chilipoeder. Hak de chili en koriander [koriander] fijn en gooi erin en rooster in de gember. Meng het water in en verwijder knobbeltjes die zich eventueel hebben gevormd. Tactiel is het beste – ik doe dit gewoon met mijn vingers! Als je een gelijkmatig mengsel hebt, laat het dan minstens een half uur zitten of als je het maximaal twee uur kunt laten staan.

Als je klaar bent om te eten, haal dan een tawa of een braadpan op tot een zeer hoog vuur met een beetje olie of een spray, en verlaag vervolgens het vuur tot matig hoog. Schep het beslag met behulp van een lepel in het midden van de tawa en zwenk het zachtjes rond met het handvat om het zo gelijkmatig mogelijk in een cirkel te verspreiden.

Kook het gedurende 10 seconden aan de ene kant, draai het dan om met een spatel en kook op de andere. Verwijder de Pudla en begin opnieuw met een andere. De sleutel is om olie over de randen van de pan te sprenkelen voordat je de volgende Pudla kookt. Het kan een vettige aangelegenheid worden, vandaar dat ik liever een oliespray gebruik.

Eet heet, warm, heet ondergedompeld in korianderchutney.

Recept notities

Recept van Mallika Basu. Gebruikt met toestemming.

Bezoek Mallika Online

  • Bezoek haar blog: Snel Indiaas koken
  • Vind haar boek: Miss Masala: Echte Indiase keuken voor druk leven
  • Volg haar op Twitter: @Miss_Masala