Recept: Pascha-kaas met kersen

Een blijvende traditie in orthodoxe kerken is de paasmaaltijdmand, op zaterdag of zondag naar de kerk gebracht om door de priester te worden gezegend. Een typisch mandje bevat het voedsel dat wordt gegeven tijdens de vastentijd, zoals ham of worst, eieren, boter, kaas en een zoet, eierig brood.

Pascha (uitgesproken paska) kaas is klassiek paasmandjevoer. Soms wordt het Russisch ijs genoemd vanwege de gladde, rijke textuur, maar het is echt een ongebakken cheesecake die langzaam meerdere dagen in de koelkast wordt geperst om overtollig vocht te verwijderen. Het is ongelooflijk rijk, maar ook licht en verfrissend – een romig dessert met zoete, kersen met brandewijn.

Wij vinden dit leuk omdat het zo ver van tevoren kan worden voorbereid en het zo’n mooie presentatie geeft wanneer het niet is gemaakt.

Pascha-kaas met kersen
voor 6 personen

2 24 ounce containers kwark, uitgelekt en geperst
1 1/2 kopjes hele kersen
1/2 kopje Kirsch
1/4 kopsuiker
4 eierdooiers
1 kopsuiker
1 kop room
1/2 pond ongezouten boter, verzacht
2 eetlepels vanille-extract

Laat de kwark leeglopen door zoveel mogelijk water door een zeef te persen en dan ‘s nachts in een kaasdoek om een ​​schaal te hangen.

Verhit de Kirsch en suiker in een kleine sauspan tot het kookt, voeg dan de kersen toe en haal van het vuur. Laat enkele uren of een nacht steil staan.

Klop de eidooiers met suiker tot ze romig en licht zijn. Klop de room erdoor en doe het in een kleine steelpan. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het 160ºF bereikt en bekleed de achterkant van een lepel. Laat het niet koken. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Combineer de kaas, boter en vanille in een keukenmachine. Mix tot het erg glad is.

Klop het kaasmengsel met de custard tot het volledig gemengd en glad is. Giet de kersen af ​​en vouw ze voorzichtig om.

Zet enkele uren in de koelkast en verander dan in een dubbele kaasdoekdikte. Plaats in een gewassen nieuwe terracotta bloempot en gewicht met ingeblikte goederen of iets anders zwaar. Zet in een schaal om de siroop te vangen en bewaar deze gedurende ten minste drie dagen. Giet en spoel de siroop elke dag uit de bodemschaal.

Als je klaar bent om te serveren, gooi je de kaasdoek op een schaal. Gebruik een mes gedrenkt in heet water, strijk de inkepingen en de textuur van de kaasdoek glad. Garneer met munt en bessen.