Recept: Orzo-salade met spinaziepesto, olijven en feta

Wat is een zomerpicknick zonder zijn zinesalades? Deze is met name geschikt voor de potluck-tafel. De felgroene pasta wenkt van over het gazon en de scherpe smaken van olijven en kruimelige feta vormen een onweerstaanbare metgezel voor gegrilde kip en gegrilde vis. Yup, deze salade is bestemd voor picknick-glorie.

De inspiratie voor dit recept kwam van een geprepareerde salade die ik in de winkel heb opgepikt om te serveren naast mijn borsten met kippenbout. Het was een degelijke salade, maar ik dacht dat het de potentie had om te zijn veel beter.

Mijn basisstrategie was om dezelfde salade te maken, maar meer! Meer feta en olijven voor hun pittige, zoute smaak. Meer sjalotten voor hun specerijen en subtiele crunch. Betere olijfolie in de pesto en een scheutje citroen om alle smaken op te fleuren.

In het geval van deze specifieke salade was meer absoluut beter. Ik kon niet stoppen met kleine smaken uit de kom te lepelen, zelfs toen ik het pakte voor toekomstige diners.

Dit is een van die salades die verbetert hoe meer het zit. Ik raad aan om het de dag vóór uw bijeenkomst te maken en het nog koud te maken uit de koelkast. Het zal een aantal uren op kamertemperatuur op kamertemperatuur blijven, verleidelijke voorbijganger met zijn frisse, garlicky aroma. Omdat er nog een bolletje salade met bijgerechten nooit iemand pijn doet.


Orzo-salade met spinaziepesto, olijven en feta

Dient 8 tot 10 als een salade

  • Voor de pesto:
  • 6 tot 8 ounces

    baby spinazie

  • 1/3 kop

    walnoten

  • 1/3 kop

    geraspte Parmezaanse kaas, licht verpakt

  • 1 tot 2

    knoflookteentjes, afhankelijk van je voorliefde voor rauwe knoflook

  • Sap van 1/2 citroen

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 3 tot 4 eetlepels

    goede olijfolie

  • Voor de salade:
  • 1 pond

    orzo pasta

  • 6 ounces

    feta kaas, verkruimeld

  • 2/3 kop

    Kalamata olijven, ontpit en grof gehakt

  • 1 kruidnagel

    sjalotten, in kleine blokjes gesneden

  • Sap van 1/2 citroen

  • Zout en peper

Leg ongeveer de helft van de spinazie in de kom van een keukenmachine of blender en verspreid de walnoten, parmezaanse kaas, kruidnagel, citroensap en zout erover. Puls tot de ingrediënten zijn verwerkt en de spinazie ruw is gehakt. Voeg de resterende spinazie toe. Terwijl de motor draait, laat je 3 eetlepels olijfolie in de spinazie stromen tot hij pittig is. Schaaf de zijkanten af ​​en proef hem. Voeg naar smaak meer zout of citroensap toe. Als je een rijkere pesto wilt, stuif dan in de resterende eetlepel olijfolie.

Kook de orzo in kokend, goed gezouten water totdat het al dente is, ongeveer 8 minuten. Zeef en combineer onmiddellijk met de pesto terwijl de pasta nog warm is. Voeg de feta, olijven, sjalotjes en citroensap toe aan de pasta en roer voorzichtig om te combineren. Proef en voeg meer zout, peper of citroensap toe als dat nodig is.

Laat de salade afkoelen en koel hem vervolgens maximaal een week in de koelkast. De smaken verbeteren tegen de tweede dag.

Recept notities

Opmerking: voel je vrij om dit recept te halveren voor een kleinere bijeenkomst.

Verwant: 5 manieren om spinazie te eten

(Afbeeldingen: Emma Christensen)