Recept: Orecchiette met gekarameliseerde venkel en pittige worst
Deze aardse winterpasta is niet ingewikkeld, en dat is precies wat het perfect maakt. De ingrediëntenlijst is kort – slechts vijf als je zout en peper niet meetelt – en het heeft een heerlijke combinatie van smaken om over op te scheppen. De gekarameliseerde venkel leent een niet te zoete complexiteit die de rijkdom van worst in evenwicht brengt. Deze smaken komen samen in de putten van de orecchiette, dus je krijgt een wirwar van al deze bij elke hap.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Een snelle, mooie pasta om toe te voegen aan je weeknachtrooster
Zelfs in zijn eenvoud, deze pasta smaakt speciaal. Dat is te danken aan de dreun die alleen Italiaanse worst kan leveren. De zoete geur van gekarameliseerde venkel, waarvan de sterke anijsachtige tonen zacht worden wanneer ze op deze manier worden gekookt, helpt het lichaam van de saus te creëren met de toegevoegde scheut gereserveerd olijfwater.
Het is een van die maaltijden die feestelijk aanvoelen – een fles wijn openmaken zou hier passen – en toch is het een maaltijd die gemakkelijk genoeg is om volgende week weer te koken.
Orecchiette met gekarameliseerde venkel en pittige worst
Dient van 4 tot 6
- 2 eetlepels
olijfolie, verdeeld
- 1 pond
ongekookte pikante Italiaanse worst, omhulsels verwijderd
- 2
grote venkelbollen, in orde gemaakt, uitgeboord, en in dunne plakjes gesneden (reserve 1/4 kop fijngehakte bladeren voor serveren)
- 1 pond
droge orecchiette pasta
-
Kosjer zout
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Vers geraspte Parmezaanse kaas, voor serveren
Verwarm 1 eetlepel van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de worst toe en bak hem, verbrijzel hem met een houten lepel, tot hij bruin en doorgebakken is, ongeveer 10 minuten. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat en afvoer van overtollig vet in de pan.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie en gesneden venkel toe aan de pan. Verlaag het vuur tot medium en bak, roer regelmatig en verminder de hitte als de venkel begint te branden, tot de venkel zacht en gekarameliseerd is, 15 tot 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper als dat nodig is. Breng intussen een grote pot gezout water aan de kook.
Voeg de pasta toe aan het kokende water en kook tot aldente, 8 tot 10 minuten, of volgens de instructies op de verpakking. Reserveer een halve kop kookwater en laat uitlekken.
Voeg de gekookte worst, pasta en het gereserveerde deegwater toe aan de koekenpan en gooi het samen. Blijf roeren en roer de pasta totdat de saus de pasta bedekt en het water is verdampt, 2 tot 3 minuten.
Serveer met Parmezaanse kaas en de gereserveerde venkelflondsprieten die over de bovenkant van elke kom worden gestrooid.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.