Recept: oogstcake met geitenkaasglazuur

Ursula is gisteren twee geworden, dus we hadden een klein feestje. We doen niet zoveel suiker met haar, maar ik kreeg te horen van een betrouwbare bron dat ze “een goede cake” nodig had. Dus ik wilde een taartrecept ontwikkelen dat heerlijk was, maar niet vol zat met geraffineerde suiker en lege calorieën.

Een van de mooie dingen aan het hebben van een baby op 28 september was dat het me als een weldadige tijd voelde. Oogst tijd. Welke betere tijd om een ​​mooie rijpe, dikke baby ter wereld te brengen? En met die geest ontwikkelde ik een Harvest Cake: een dubbellaagse, op de aarde geïnspireerde confectie gevuld met courgette, wortelen en bieten. We berijpten het met een geitenkaas en tampelden het en verzachtten het meestal met de groenten zelf en ook wat ahornsiroop. De meeste ingrediënten zijn de dag ervoor op de boerenmarkt gekocht.

Nu is het de moeite waard te vermelden dat het niet de bedoeling was om gezonde groenten in mijn dochters buik te sluipen (ze consumeert ze graag in hun natuurlijke staat), maar om te profiteren van de textuur en de zoetheid van drie van de beste gewassen van de vroege herfst, en op worteltaart rippen, een oude favoriet van de mama van de jarige.


Oogst cake

Maakt een cake van 9 centimeter

  • Voor de taart:
  • 2 1/2 cups

    ongebleekt bloem voor alle doeleinden

  • 3 theelepels

    bakpoeder

  • 1 1/2 theelepels

    zuiveringszout

  • 1/2 theelepel

    kaneel

  • 1/4 theelepel

    zout

  • 1 1/3 cups

    geraspte wortels

  • 1 kop

    geraspte courgette

  • 1 kop

    fijn geraspte bieten

  • 3/4 kop

    gehakte walnoten

  • 1/2 kop

    rozijnen

  • 1 1/3 cups

    pure ahornsiroop

  • 2/3 kop

    saffloer, canola of andere milde olie

  • 4

    eieren

  • Voor de frosting:
  • 15 ounces

    (ongeveer 2 kopjes) verse geitenkaas, bij kamertemperatuur

  • 6 ounces

    (ongeveer 3/4 kop) roomkaas, kamertemperatuur

  • 1 1/2 cups

    poedersuiker

  • 1 kop

    pure ahornsiroop

  • Voor garnering:
  • 8 tot 12

    walnoot helften of 1/2 kopje fijngehakte walnoten, bloemen

Leg ovenrekken neer om de oven in drie delen te verdelen. Verwarm de oven voor op 400 ° F Smeer twee 9in x 2in taartpannen, stof met een lepel bloem en klop uit. Bekleed elk met een perkamentpapiertje.

Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout in een kom. Roer in een andere kom wortels, courgette, bieten, noten en rozijnen bij elkaar.

Meng in een grote mengkom ahornsiroop en olie tot ze geëmulgeerd zijn. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot het beslag glad is. Voeg het bloemmengsel toe in drie of vier porties, meng voorzichtig tot het mengsel gelijkmatig is. Meng het groentemengsel voorzichtig. Verdeel over bakvormen.

Plaats een bakblik in het midden van elk van de rekken. Bak 25-35 minuten, tot een spies of een mes in het midden wordt gestoken, vrij komt en de cakejes uit de zijkanten van de pannen komen. Koel ongeveer 5 minuten op een rooster en haal het voorzichtig uit de pannen. Koel af tot kamertemperatuur vóór het glazuur.

Om glazuur te maken: Gebruik een elektrische mixer, een houten lepel en een sterke arm om geitenkaas en roomkaas samen te kloppen tot ze licht en luchtig zijn. Voeg poedersuiker toe en sla op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Klop in ahornsiroop. Chill ongeveer 30 minuten, tot stevig.

Verzamelen: Volg onze instructies over het invriezen van een laagtaart en snijd vier stroken perkament of vetvrij papier om de taartcake onder de randen van de cake te leggen. Plaats de eerste cakevorm op de plaat. Als het een puntige bovenkant heeft, scheert u het voorzichtig af met een broodmes of scherp snijmes. Gebruik een offset spatel of tafelmes, spreid met glazuur en duw het naar randen. Plaats de tweede laag, van boven naar beneden, vierkant op de eerste laag. Smeer een dunne laag glazuur over de hele cake om kruimels te elimineren. Vorst met resterende glazuur. Schik walnoothelften en / of bloemen langs de rand. Kan ook worden gegarneerd door zachtjes handvol fijngehakte walnoten in glazuur te duwen.

Recept notities

OPMERKING: Het recept is bijgewerkt om een ​​grotere hoeveelheid weer te geven, zodat lagen groter kunnen zijn. We hebben het meerdere keren getest en we merken dat dit recept beter werkt bij het voeren van een menigte. Natuurlijk, voor een kleinere cake kun je het recept halveren en in kleinere pannen bakken, of in één pan en die laag in twee lagen snijden voor een meer dunne cake.