Recept: Ontbijt Poha

In Devesh en Tara’s Spice Pantry keukentocht werden we geleid op een Indiaas spice-avontuur in Tara en Devesh’s Manhattan-appartement. Devesh deelde twee recepten: een voor een typisch ontbijtproduct uit het westen van India van ‘afgeplatte rijst’, bekend als ‘Poha’ en een ander voor de authentieke manier om Chai voor te bereiden..

Beide gerechten waren nogal uitzonderlijk: de poha was een onverwachte, volsmaak, licht kruidige, donzige rijst vol verschillende elementen. Het is tegelijkertijd hartelijk en licht en verbazingwekkend bevredigend. Je zou dit gerecht alleen tegenkomen als je het geluk hebt om in een Indiaas huis te eten: het is meestal niet verkrijgbaar bij restaurants. Er zijn een paar speciale ingrediënten die een reis naar de Indiase kruidenier vereisen, maar geloof me; het is de reis waard!

Poha-ingrediënten, met de klok mee van linksboven: koriander, aardappelblokjes, currybladeren, asafoetida, groene chili, limoen, ui, kurkuma, zwart mosterdzaad, cashewnoten.

Poha (afgeplatte rijst)
(maakt ~ 3 kopjes)

2-3 kopjes (indien droog) (dik) Poha (afgeplatte rijst)
Een snuifje asafoetida
1 theelepel mosterdzaad
1-2 groene pepers (fijngehakt klein) (of op basis van het gewenste niveau van warmte – kan weglaten als je dat liever hebt)
1 ui (kleine dobbelstenen)
1 aardappel (kleine dobbelstenen – gebruik de wasachtige soort, d.w.z. rode gelukzaligheid, Yukon-goud, oostelijk wit. Vermijd het koken van aardappelen, die hun vorm niet behouden als ze eenmaal gekookt zijn)
1/2 kopje pinda’s of cashewnoten
3/4 theelepel kurkuma
4-5 curry bladeren
Zout naar smaak
1/2 kop verse koriander (gehakt) voor garnering
Verse citroen (te persen aan het einde)

Week de Poha gedurende 5 minuten en laat dan een vergiet uitlekken (er is een dikke en een dunne Poha – dit recept is voor de dikke Poha). Verhit olie in een pan (Devesh gebruikt een wok). Breng op smaak met asafoetida en vervolgens mosterdzaad. Zodra ze knetteren, voeg je de ui en groene pepers toe. Bak tot het licht doorschijnend is.

Parallel verwarm de aardappels in blokjes in de magnetron gedurende ~ 2 minuten om ze gedeeltelijk te koken. Voeg kurkuma en kerrieblaadjes toe aan hete olie als de uien klaar zijn. Voeg noten toe. Voeg verwarmde aardappelen toe. Sauteer tot de aardappelen gaar zijn. Voeg Poha en zout toe en meng grondig. Laat 3-4 minuten koken.

Overbrengen in een serveerschaal en bestrooien met verse gehakte koriander en citroensap (of limoensap) voor het opdienen.

(Alle afbeeldingen: Sabra Krock of Cookbook Catchall)