Recept: No-Knead Meergranenbrood

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Volkorenbrood is naar mijn mening een verworven smaak. Sommige mensen houden van hen, sommige mensen leren van hen te houden, en sommige mensen (zoals ik) komen nooit helemaal op temperatuur met hun bittere, aardse smaken.

Voer dit nieuwe recept zonder brood in. Als je nooit van volkoren brood houdt, maar je zou het wel willen, dan moet je dit recept eens proberen. Het is zeker veranderd zoals ik me voel over volkorenbroden!

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Mijn vader is eigenlijk het brein achter dit recept. Hij nam het recept oorspronkelijk gepubliceerd in Artisan Bread in Five Minutes en paste het geleidelijk aan aan zijn eigen smaak gedurende maanden bakken. Zijn laatste recept combineert volkoren, rogge en witte bloem, samen met een handvol gebarsten graan.

Als een jarenlange disliker van volkoren brood, kan ik bevestigen dat dit goede dingen zijn. Het brood is zoet en nootachtig, met een mooie textuur die ergens tussen zacht en taai ligt. Er is ook net genoeg witte bloem om het brood op te tillen en te voorkomen dat het te dicht wordt. Tot nu toe heb ik het vers uit de oven geprobeerd, met soep, op sandwiches en als toast, en het is elke keer geslaagd.


Niet-gekneed meergranen boerenbrood

Maakt 2 broden

  • 1 kop

    roggebloem

  • 1 kop

    volkoren meel

  • 1/2 kop

    gebarsten tarwe, ongekookte haver van geslepen staal, zonnebloempitten of andere grof getextureerde granen, zaden of noten

  • 4 cups

    bloem voor alle doeleinden

  • 1 eetlepel

    koosjer zout

  • 1/2 theelepel

    instant gist

  • 3 1/4 cups

    water op kamertemperatuur

Meng in een grote kom roggemeel, volkoren meel, gekraakte tarwe, meel voor alle doeleinden, zout en gist. Roer het water erdoor en vorm een ​​dik, klodder beslag.

Bedek de kom en laat hem 8 uur of een nacht op kamertemperatuur staan. Indien nodig kunt u het deeg na deze gistingsperiode in de koelkast zetten en het maximaal een week gekoeld bewaren. Een paar uur koelen helpt ook om het deeg gemakkelijker te maken en verbetert de smaak.

Als je klaar bent om de broden te vormen en bakken, strooi dan je werkblad met een beetje bloem. Draai het deeg op het aanrecht en verdeel het in twee gelijke stukken. Strooi de deegstukken met een beetje meer bloem en vorm ze in ronde broden. Dek af en laat de broden ongeveer 1 1/2 tot 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, tot ze bijna verdubbeld zijn in volume.

Een half uur voor het bakken, de oven voorverwarmen op 450 ° F. Plaats een Nederlandse oven of een andere pot met een zware bodem en een deksel in de oven terwijl deze opwarmt. (Als u twee Nederlandse ovens heeft, plaatst u ze beide in de oven om te verwarmen, kook anders een brood en dan het volgende.)

Als de broden zijn opgestaan, snijd je snel 1/2-inch diep in de bovenkant van een van hen met een gekarteld mes. Breng het brood voorzichtig en voorzichtig over naar de Nederlandse oven. Dek af en plaats terug in de oven.

Bak gedurende 20 minuten, verwijder dan de deksel van de Nederlandse oven. Bak nog eens 10 tot 15 minuten, tot het brood donkerbruin is, hol klinkt als je op de bodem tikt, en het interieur registreert 190 ° F op een thermometer die direct kan worden gelezen. Herhaal met het bakken van het tweede brood.

Laat volledig afkoelen op een rooster voordat u gaat snijden en eten.

Recept notities

Sandwichbroodjes maken: In plaats van ronde broden kunt u dit deeg ook in sandwichbroden vormen en overzetten naar broodpannen. Laat het rijzen en bak het vervolgens in de middelste ovenrek gedurende 30 tot 35 minuten, totdat de broden donkerbruin zijn, hol klinken als je op de bodem tikt, en het interieur 190 ° F registreert op een direct afleesbare thermometer.

Dit recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2010.