Recept: Mini Summer Berry Pavlovas met aardbeiensaus

Bladtaarten versierd met rode, witte en blauwe bessen voor de vierde juli zijn de zomerversie van Halloween’s graveyard dirt cakes – een soort troost in hun alomtegenwoordigheid, maar niet vreselijk aantrekkelijk en produceerden meestal meer voor uiterlijk dan smaak. Maar ik moet een zwak hebben voor desserts met een vakantiedag, omdat ik dit jaar een vernieuwde versie van een kerkhoftaart heb gemaakt en nu een verfijnde draai aan een rood, wit en blauw dessert. In plaats van doorweekte bladtaart vormen lichte en luchtige meringueschelpen de basis voor een heldere aardbeiensaus, verse slagroom en een handvol zoete zomerbessen. En dit recept is glutenvrij!

Het verbaast me altijd dat pavlovas hier niet meer populair zijn, vooral gezien de populariteit van glutenvrije desserts in het algemeen. Als ik ze serveer, is er meestal ten minste één gast die nog nooit van pavlovas heeft gehoord, en altijd verbaasd is hoe goed ze zijn – licht en toch decadent, vol met vers fruit en slagroom, met de speciale knapperige maar zachte textuur van de meringue-basis.

Het maken van mini pavlovas is niet moeilijker dan het bakken van een grote schaal. Ik gebruik de bovenkant van een pintglas om cirkels op perkamentpapier te tekenen, draai dan het papier om en spreid het opgeklopte meringue gelijkmatig over de cirkels. Je eindigt met acht meringue nesten; elk maakt een dessert precies goed voor één persoon. (Als je minder dan acht nodig hebt, bevriezen de pavlova-schalen tot maximaal één maand goed.)

Ik vind dat het suikerachtige schuimgebak een scherpe saus nodig heeft om door de zoetheid heen te snijden, dus ik maak een hele snelle aardbeiensaus met precies genoeg suiker om de smaken in balans te brengen. Voeg een klodder vers gemaakte slagroom en een assortiment van je favoriete zomerbessen toe en je hebt een dessert dat groot genoeg is voor volwassenen, maar vol met de zoete, zomerse smaken die het kind in ons allemaal aanspreken.

Mini Summer Berry Pavlovas met aardbeiensaus

Dient 8 uur

  • 1 pond

    aardbeien, gepeld en in vieren gesneden

  • 1/4 kop

    kristalsuiker

  • 1 theelepel

    citroensap

  • 1/2 kop

    zware room

  • 1 eetlepel

    poedersuiker

  • 1 theelepel

    vanille-extract

  • 8

    mini pavlova schelpen, gebakken en gekoeld

  • 2 cups

    verse bessen (elke combinatie van frambozen, bosbessen, braambessen of in plakjes gesneden aardbeien)

Combineer de in vieren verdeelde aardbeien, kristalsuiker en citroensap in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook, roerbak, tot de suiker is opgelost en de vloeistof op de bodem van de pan suddert. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Gebruik een blender of keukenmachine om de vruchten te verwerken tot een zachte saus. Overbrengen naar een overdekte container en in de koelkast bewaren tot deze is afgekoeld. (Saus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld.)

Combineer de room, poedersuiker en vanille in een kom en klop met een elektrische mixer totdat zich stijve pieken vormen.

Om te assembleren, plaats een pavlova schaal op een bord en top met een lepel aardbeiensaus, een klodder slagroom en een verstrooiing van verse bessen. Herhaal met de resterende shells. Serveer onmiddellijk.

Recept notities

De gebakken pavlovashells, eenmaal afgekoeld, kunnen een aantal uren in een luchtdichte container worden bewaard of gedurende maximaal 1 maand worden bevroren. Ontdooi gedurende 2 uur bij kamertemperatuur.

(Afbeeldingen: Anjali Prasertong)