Recept: Mexicaanse kippensoep
(Afbeelding tegoed: Sara Kate Gillingham)
Dit is de soep die mijn een-vierde Mexicaanse moeder altijd maakte, en om die reden alleen al, is het authentiek voor mij. Ja, ga naar Mexico en je hebt een heel andere soep, maar dit is de manier waarop ze me als kind heeft gevoed, en zo is het hoe ik het vandaag maak. Het heeft veel te maken met het gebruik van restjes.
Als je geen zoete aardappel hebt, werkt een gele of rode aardappel prima als je dat voorhanden hebt. Nogmaals, aardappelen kwamen in de soep in de eerste plaats vanwege restjes. Als voor de tomaten, als ze niet in het seizoen zijn, probeer hele ingeblikte tomaten, in kleinere stukjes gesneden. De bouwstenen voor dit gerecht zijn de kippen- en kippenbouillon, limoen, koriander en tortilla; daarna kun je experimenteren. Gebruik de best mogelijke voorraad – ik gebruik graag zelfgemaakt.
Mexicaanse kippensoep
Dient van 4 tot 6
- 1
middelgrote zoete aardappel, in hapklare stukjes gesneden (pellen optioneel)
- 3 eetlepels
kokende olie
- 1/2
middelgrote ui, dun gesneden
- 4 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 1/4 theelepel
gemalen komijn
-
Zout en zwarte peper
- 4 cups
kippen bouillon
- 2 cups
geraspte gekookte kip
- 1 kop
gehakte tomaten (cherrytomaatjes in tweeën gesneden, of grotere tomaten in blokjes)
-
Sap van 1/2 limoen
- 1/4 kop
gehakte koriander (stelen en bladeren), plus meer bladeren voor garnering
- 1
maïstortilla, in tweeën gesneden, vervolgens in reepjes van 1/4 ”
- 1/2
hele avocado, in plakjes
- 1/2 kop
versnipperde boerenkaas, optioneel
Breng in een pot van 3 kwart of meer 6 kopjes water aan de kook op hoog vuur. Voeg de aardappelen toe en laat 5 tot 7 minuten zachtjes afgedekt sudderen, totdat de aardappelen gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes. Giet af en zet opzij.
In een grote soeppan op middelhoog vuur, warm 2 eetlepels olie, voeg dan de ui toe en bak deze ongeveer 10 minuten zacht. Voeg knoflook, komijn, zout, peper en sauté nog een minuut toe.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de gesneden kip, tomaten, limoensap, aardappelen en koriander toe. Zet het vuur uit en dek af.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tortillastroken toe en laat ze knisperend rondzwemmen, ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bestrooi met zout.
Om te serveren, giet de soep in kommen, top met korianderbladeren, in blokjes gesneden avocado, geraspte kaas en een handvol tortillastroken.
Recept notities
Dit recept is bijgewerkt. Oorspronkelijk gepubliceerd maart 2006.