Recept: Maple-Ginger Pork met gekarameliseerde zoete aardappelen
Dit is het soort diner dat bedoeld is voor koele herfstavonden. Zoete, pittige karbonades worden genesteld in gekarameliseerde zoete aardappelen en rode ui, waardoor een complete maaltijd verdient wordt, een ontspannen etentje of een gezellig diner op zondagavond thuis waard is.
(Afbeelding tegoed: Lauren Volo)
Pekel voor smaak en tederheid
Als je betere varkenskoteletten wilt – dat wil zeggen vlees dat extra zacht en extra sappig is – alleen pekelen met hulp om er te komen. Deze snelle versie duurt slechts 30 minuten. Verbetering van de pekel met aromastoffen zoals ahornsiroop en verse gember betekent dat de varkenskarbonades elke smaak opsnuiven terwijl ze er zijn en nauwelijks fancy kruiden of kruiden nodig hebben wanneer ze in de pan komen.
Meer details krijgen: Koken met malse en sappige varkenskarbonades in de oven
Maple Ginger Pork en zoete aardappelen
Dient voor 4
- 4
(3 / 4- tot 1-inch-dik) in het midden gesneden, bot-in varkenskarbonades (ongeveer 1/2 pond per stuk)
- 3 cups
koud water, verdeeld
- 3 eetlepels
koosjer zout, plus meer voor kruiden
- 2 eetlepels
ahornsiroop, verdeeld
- 2 eetlepels
fijngehakte gepelde verse gember, verdeeld
-
Vers gemalen zwarte peper
- 2 eetlepels
appelcider azijn
- 2 eetlepels
olijfolie
- 1
teentje knoflook, gehakt
- 2
grote zoete aardappelen (ongeveer 2 pond totaal), gesneden in 1-inch brokken
- 1
middelgrote rode ui, gehakt
Breng 1 kopje water aan de kook in een kleine pan. Voeg de 3 eetlepels zout, 1 eetlepel ahornsiroop en 1 eetlepel gember toe en roer om het zout en de siroop op te lossen. Haal van het vuur en voeg de resterende 2 kopjes koud water toe om de temperatuur van de pekel op kamertemperatuur te brengen.
Leg de karbonades in een enkele laag in een ondiepe schaal. Giet de pekel over de karbonades en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Bedek en koel 30 minuten of maximaal 4 uur.
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 ° F. Verwijder de koteletten uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Klop de resterende 1 eetlepel ahornsiroop en appelazijn samen in een kleine kom; opzij zetten.
Verhit de olie in een grote gietijzeren of ovenvaste koekenpan (groot genoeg om in alle 4 de koteletten te passen) op middelhoog vuur tot ze glanzen. Voeg de varkenskarbonades toe en schroei tot de onderkant van de karbonades goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Keer de koteletten om en bak tot de tweede zijde goudbruin is, ongeveer 3 minuten langer. Overbrengen naar een bord.
Voeg de resterende 1 eetlepel gember en knoflook toe aan de koekenpan en sauteer tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg de zoete aardappelen en de ui toe, kruid met peper en zout en bak tot de groenten gaar zijn, 6 tot 8 minuten.
Leg de varkenskoteletten terug in de pan en leg ze tussen de groenten. Giet het mengsel van ahornsiroop en azijn gelijkmatig over het varkensvlees en de groenten. Breng de hete koekepan voorzichtig over naar de oven en rooster tot de varkenskarbonades gaar zijn en noteer 140 ° F tot 145 ° F op een thermometer die direct in het dikste deel van het vlees wordt geplaatst, 6 tot 10 minuten.
Haal de koekenpan uit de oven, leg het losjes in folie en laat de karbonades 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen gedurende maximaal 3 dagen bewaard worden in een luchtdichte verpakking in de koelkast.