Recept: Lizano-Style Costa Ricaanse Salsa
Er is een bepaalde gebottelde salsa aan elke tafel in Costa Rica. Het heet Lizano en de eerste keer dat je het proeft, moet je even stoppen en nadenken. Vind ik het leuk of niet? Natuurlijk, het smaakt naar een in massa geproduceerde flesjes saus, maar op de een of andere manier is het ook heel aangenaam op een zoete, rokerige, pittige manier – zoals A1 voldoet aan tamarindepasta – en dan ben je verslaafd en kijk je naar het etiket, en als je Spaans begrijpt , zoals ik, vind je dat het vol zit met leuke dingen zoals natriumbenzoaat en MSG.
Je bent al verslaafd, dus je blijft het tijdens je vakantie eten, wetende dat je binnenkort thuis bent en het spul kunt afweren, handig niet langer binnen handbereik van een fles. Je eet het omdat het altijd voor je ligt en het is een perfecte match voor de dag-in-dag-uit Gallo Pinto, letterlijk “gevlekte haan” of rijst en bonen in Costa Rica.
Je hebt een hekel aan Lizano en je vindt het allemaal tegelijk, en als je thuiskomt, kun je aan weinig anders denken.
Ik zou aan het schrikken zijn als ik zou zeggen dat ik niet elk jaar uit Costa Rica terugkwam met dromen van het maken van een zelfgemaakte versie om Stateside te hebben. Het zou perfect zijn om weg te gooien voor restjes, broodjes met eieren, en natuurlijk rijst en bonen.
Hoewel ik over een paar jaar niet in Costa Rica ben geweest, voelde ik onlangs een golf van nostalgie en ben ik van plan mijn versie van Lizano te maken. Natuurlijk heeft het geen bewaarmiddelen en is het niet zo zout als het origineel. Ik maakte eerst een reis diep in Williamsburg Brooklyn naar de plaatselijke Food Bazaar, een keten van markten die voornamelijk Latijns-Amerikaanse en Caribische gemeenschappen bedienen met ‘de smaken waarvan ze houden en die ze van thuis herinneren’. Het was de enige plek in de omgeving van New York die ik belde en die zelfs van Lizano had gehoord.
Toen was het in het keukendoolat met de ingrediënten op het etiket plus een paar anderen waarvan ik dacht dat ze het verlies van de smaakversterkers en conserveermiddelen zouden goedmaken. Ik heb zelfs geprobeerd een eetlepel gepoederde plantaardige bouillon te zetten. Het maakte een verschil, hoewel ik het opsomming als optioneel. Het was moeilijk om de umami-ervaring op de lippen te krijgen en ook de smaak van de saus te verbeteren om het minder fakey-nep te maken. Ik geef toe dat het uiteindelijke recept geen exacte replica van Lizano is, maar als het dicht genoeg bij komt.
Dames en heren, hier is je nieuwe go-to-saus voor het maken van die rijst en bonen, eiersandwiches en allerlei overblijfselen spannender.
Lizano-stijl Costa Ricaanse Salsa
Maakt ongeveer 2 kopjes
- 1 tot 2
gedroogde chilipepers, zoals guajillo
- 1 1/2 cups
water
- 1/2
kleine gele ui
- 1
4-inch stuk dikke wortel, gehakt
- 2 eetlepels
kristalsuiker
- 2 eetlepels
vers geperst citroensap
- 1 eetlepel
niet-gearomatiseerde azijn
- 1 eetlepel
gemalen komijn
- 2 theelepels
fijn zout
- 2 theelepels
melasse
- 2 theelepels
volledig natuurlijke poedervormige plantaardige bouillonbasis, optioneel
Verwijder de stengels van de chilipepers en snijd de chilipepers in de lengte in de lengte. Verwijder de zaden en het vezelachtige bindmateriaal dat de zaden aan de chilipepers hecht. Verwarm een gietijzeren koekenpan van 6-8 inch of roestvrij staal op middelhoog vuur voor. Leg de stukken chili in de pan en toast, draai na ongeveer 2 minuten. Voeg het water toe en zet het vuur lager om het water te laten sudderen. Laat het ongeveer vijf minuten sudderen. Haal de stukken chili uit de pan en plaats ze in de blender. Meet 1 kopje van het met chili doordrenkte water en voeg dit toe aan de blender met de chilipepers.
Voeg de ui, wortel, suiker, citroensap, azijn, zout, melasse, bouillon toe bij gebruik. Mixen tot een gladde substantie. Smaak voor kruiden.
De saus zal maximaal twee weken in de koelkast bewaard worden.
Verwant: Good Eats: Gallo Pinto
(afbeeldingen: Sara Kate Gillingham-Ryan)