Recept: Koude Peanut Sesamnoedels met kip

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

We hebben geen herinneringen nodig dat er momenteel een ernstige hittegolf over het land spoelt. Wat als ik je gewoon iets leuks geef om te serveren voor het avondeten?

Koud is misschien een goed woord om te gebruiken voor dit gerecht – het is echt meer kamertemperatuur als je het meteen opdient, maar het smaakt heerlijk, je kunt het zo uit de koelkast halen, dus verander de naam zoals je wilt. Chilly Peanut Sesame Noodles klonk gewoon niet helemaal goed voor mij.

Ik heb de laatste tijd een paar versies van dit gerecht gezien; de meeste bevatten sesamolie voor die specifieke, geroosterde smaak. Maar niet allemaal hebben ze pindakaas – dat is een ingrediënt waar ik echt van houd. Het maakt de noedels een beetje plakkerig, vooral als ze erg koud zijn, maar ik heb liever een hartige pindasmaak vermengd met de scallions en Aziatische ingrediënten.

(Afbeelding tegoed: Kelli Foster)

Ik hou ook van de groenten eenvoudig te houden: gehakte lente-uitjes en komkommer in kleine, dunne lucifers. Je zou wortels of misschien knapperige radijzen kunnen toevoegen, maar wees niet gek. De noedels zijn hier het hoofdevenement.

En als het over noedels gaat, is elke lange, dunne variëteit prima. Soba zou geweldig zijn, maar spaghetti werkt ook. We gebruikten volkoren spaghetti omdat het het eten van een geheel te grote kom noedels leek gezonder, maar gebruik alles wat goed voor je klinkt.

Aantekeningen van de tester

Het is een schande dat ik dit recept pas in augustus heb gemaakt, want het is het soort dingen dat ik de hele zomer zou kunnen eten. Wat deze noedelschotel laat zingen, is niet de eenvoud of smakelijke, geroosterde smaken (hoewel dat absolute hoogtepunten zijn) – het is de veelzijdigheid. Ik weet het niet van u, maar veelzijdige recepten gaan een lange weg met mij.

Kies eerst je noedels. Ik hou van de nootachtige smaak van soba-noedels en gebruik ze bijna elke kans die ik krijg, maar je kunt ook spaghetti- of rijstnoedels gebruiken. Maak het vegetarisch door de kip weg te laten of ruil het voor wat krokante tofu. En zoals Elizabeth vermeldt, ga je gang en voeg een aantal andere knapperige groenten, zoals wortels of radijs, toe aan de noedels.

Ik maakte deze noedels voor het eerst als een snel diner. En terwijl ze geweldig waren, was ik een beetje verrast door hoeveel beter ze waren voor de lunch de volgende dag.

– Kelli, augustus 2015


Koude Peanut Sesamnoedels met kip

Serveert 4 als hoofdgerecht

  • 2

    kiploze borsten zonder vel (ongeveer 1 pond totaal)

  • 4 theelepels

    pinda of canolaolie, verdeeld

  • 2 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 1

    (1/2-inch) stuk gember, geschild en gehakt

  • 1 pond

    spaghetti of soba-noedels

  • 1

    medium Engelse (zaadloze) komkommer

  • 5

    lente-uitjes (witte en lichtgroene delen), gehakt

  • 2 theelepels

    zwarte sesamzaadjes (geroosterde witte zou ook goed zijn)

  • Voor de saus:
  • 2 eetlepels

    pindakaas

  • 2 eetlepels

    rijstazijn

  • 3 eetlepels

    sesamolie

  • 2 eetlepels

    sojasaus

  • 1 eetlepel

    suiker

  • 1/2 theelepel

    rode pepervlokken

Breng de kipfilets op smaak met zout en peper. Verwarm 2 theelepels olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Kook de knoflook en gember ongeveer 2 minuten, verwijder en zet apart.

Voeg de resterende 2 theelepels olie toe, verhoog de hitte lichtjes en voeg de kipfilets toe. Kook tot goud aan elke kant, 3 tot 4 minuten per kant. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart om af te koelen.

Breng een grote pan water aan de kook en kook spaghetti of soba-noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Terwijl het kookt, pel de komkommer en snijd in dunne repen ongeveer 4 centimeter lang. De stroken kunnen elke gewenste dikte hebben.

Klop in een grote kom de ingrediënten voor de saus, plus de knoflook en gember. Wanneer de spaghetti klaar is met koken, laat uitlekken en spoel onder koud water tot hij afgekoeld is. Voeg toe aan de kom met de saus en gooi om te coaten. Voeg de komkommer, lente-uitjes en sesamzaad toe.

Snijd de afgekoelde kip in dunne, diagonale reepjes en leg de noedels op elke plaat.

Recept notities

  • Als je gewone pindakaas gebruikt, wil je misschien de hoeveelheid suiker in de saus verminderen, want niet-natuurlijke pindakaas bevat suiker.

Dit recept is bijgewerkt – voor het eerst gepubliceerd in juni 2008.