Recept: Knoflookbiefstuk en aardappelen

(Afbeelding credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)

Als je hunkert naar een klassiek biefstuk en aardappels diner, past deze schotel van één skill perfect. Wat het extra speciaal maakt, is de garlicky citroen-peterselieboter die over de steak wordt gebraakt terwijl deze is aangebraden. Je krijgt alle smaken van een steakhouse, behalve vanuit het comfort van je eigen huis.

Knoflookboter en aardappelen: bekijk de video

Voor dit recept bruin je de aardappelen, kook je de biefstukken en maak je de saus in dezelfde koekenpan, waardoor je met minimale opruiming achterblijft. Wanneer je de aardappelen bruin maakt, wees geduldig met hen. Als ze aan de pan plakken wanneer je ze probeert te spiegelen, laat hen dan alleen om langer te koken. Ze zullen gemakkelijk uit de pan komen wanneer ze bruin zijn, dus probeer ze niet op te tillen, anders zitten er gebroken aardappelschijfjes in. De beloning voor uw geduld is goudbruin, heerlijke schijfjes aardappelen met romige binnenkant.

Hoewel ik gedeeltelijk aan ribeye steaks ben, kunt u echt elke biefstuk gebruiken die u wilt. Aangezien de steaks aan het einde worden gesneden en geserveerd met een rijke saus, kunt u het vlees uitrekken om een ​​paar mensen te voeren als u een salade of een groente aan de zijkant maakt.

(Afbeelding credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)


Knoflookboter en aardappelen

Dient voor 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten; kooktijd: 45 minuten

  • Voor de aardappelen:
  • 3 eetlepels

    olijfolie

  • 1 pond

    medium Yukon Gold of rode aardappelen, gesneden in 3/4-inch wiggen

  • 1/2 theelepel

    koosjer zout

  • Voor de biefstuk en knoflookboter:
  • 2

    (1 inch dik) riboog of New Yorkse biefstuk (ongeveer 12 ounce elk), of 1 1/2 pond zijlapje, in 2 stukken gesneden

  • 1 theelepel

    koosjer zout

  • 4 eetlepels

    (1/2 stok) ongezouten boter

  • 3 kruidnagel

    knoflook, gehakt

  • 2 eetlepels

    gehakte verse peterselie bladeren

  • 1 theelepel

    vers geperst citroensap, plus meer als dat nodig is

Kook de aardappelen: Verhit de olie in een 12-inch gietijzeren koekenpan op matig vuur tot hij glinstert. Voeg de aardappelen met de snijzijde naar beneden toe toe, bestrooi met het zout en kook ongestoord tot ze goudbruin zijn en de aardappelen gemakkelijk uit de pan komen, ongeveer 10 minuten. Draai met een tang elke wig naar een andere afgeknipte kant en kook tot hij bruin is en de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten langer.

Droog intussen de steaks met papieren handdoeken. Breng het geheel op smaak met 1 theelepel zout en zet apart. Als de aardappelen klaar zijn, overbrengen naar een serveerschaal.

Kook de steaks: Veeg de koekenpan weg met keukenpapier en keer terug naar hoog vuur tot de pan net begint te roken. Leg de biefstukken voorzichtig in de hete pan en kook aan de eerste kant totdat er voldoende korst is ontstaan, zodat de biefstukken niet langer aan de pan blijven kleven, ongeveer 1 minuut. Draai en kook aan de andere kant gedurende 1 minuut. Ga door met koken en flippen in totaal 4 minuten.

Voeg de boter voorzichtig toe aan de pan. Draai de steaks nog een keer om. Kantel de pan zodat de boter aan één kant past en voeg de knoflook toe aan het zwembad. Gebruik een grote lepel om de boter over de steaks te rijgen. Flip opnieuw en herhaal met rijgen. Ga door met koken en begin met het controleren van de interne temperatuur van de steaks met een totale kooktijd van 6 minuten voor uw favoriete gaarheid. Medium zeldzaam is tussen 125 ° F en 130 ° F. Haal de pan van het vuur.

Leg de biefstukken op een schone snijplank en laat 5 minuten rusten. Roer ondertussen de peterselie en het citroensap door de sappen in de pan. Laat een paar minuten afkoelen, proef en breng op smaak met meer zout en citroensap als dat nodig is.

Snij de steaks in de korrel in plakjes van 1/2-inch dik. Leg op de aardappelen en besprenkel met de knoflookboter.

Recept notities

opslag: Restanten kunnen worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.