Recept: Klassieke Margherita-pizza
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Soms hebben de eenvoudigste ingrediënten, gecombineerd op de eenvoudigste manieren, de kracht om de tijd te stoppen, je ellende weg te nemen en je naar een plaats van nirvana-achtige gelukzaligheid te brengen. Dat is de kracht van de pizza margherita. Verse tomatensaus, taai mozzarella, een beetje basilicum op een knapperige korst? Ik zou niet verbaasd zijn als je begon te zweven.
(Afbeelding tegoed: Joe Lingeman)
Ik ben geen strikt purist als het gaat om margherita of margarita, pizza. Ik vind de korst knapperig, maar nog steeds met een beetje kauwen. Als tomaten in het seizoen zijn en zo rijp zijn, zal ik ze gebruiken voor de traditionele San Marzano-tomaten die uit Italië worden geïmporteerd. Ik hou ook echt van een teen knoflook en een paar basilicumbladeren in mijn saus. Plakjes verse mozzarella, buffel of anderszins, zijn een must.
Als je nog nooit je eigen pizzasaus hebt gemaakt, overtuigt dit recept je anders – als je het zelfs een recept kunt noemen. Het enige wat je hoeft te doen, is rijpe tomaten in een keukenmachine of blender mengen totdat ze goed en pittig zijn. Om een te waterige saus (en de vervolgens doorweekte pizzabodem) te voorkomen, knijp ik meestal de tomaten met overtollige vloeistof voor het mixen of zeef de saus daarna om het dikker te maken.
Het is ook niet nodig om deze saus van te voren te koken. Wanneer het dun op de korst wordt uitgesmeerd, kookt het net voldoende in de oven om zijn smaken op te fleuren.
Als het te warm is om te overwegen om de oven aan te zetten waar je woont, probeer dan zeker deze pizza op de grill te maken. Ik kan me alleen maar voorstellen dat de rokerigheid en de hoge hitte van de grill een margherita pizza nog meer nirvana-inducerend maken..
Lees verder: Hoe pizza te grillen
Eenvoudig recept: Classic Margherita PIzza
Maakt 2 (10-inch) pizza’s; serveert 4 tot 6
- Voor de saus:
- 4 kruidnagel
knoflook
- 1 (14,5 ounce) kan
gesneden tomaten
- 2 eetlepels
olijfolie
- 1 theelepel
kristalsuiker
- 1 theelepel
balsamico azijn
- 3/4 theelepel
zout
- 1/8 theelepel
vers gemalen zwarte peper
- Voor de pizza’s:
- 1 pond
pizzadeeg, bij kamertemperatuur gedurende 1 uur
-
Bloem voor alle doeleinden, voor afstoffen
-
Fijngemalen havermout, voor afstoffen
- 2 eetlepels
extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1/4 kop
losjes verpakte verse basilicumbladeren, in linten gesneden als ze groot en verdeeld zijn
- 8 ounces
verse mozzarella, gesneden en verdeeld
- 1/4 kop
geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
Leg een rooster in het onderste derde deel van de oven. Plaats een zwaar omrande bakplaat ondersteboven op het rek en verwarm de oven tot 450 ° F.
Maak de saus: Plaats de knoflook in een keukenmachine uitgerust met de mesbevestiging en pulseer tot grof gesneden, 2 tot 3 pulsen. Voeg de tomaten en hun sappen, olijfolie, suiker, azijn, zout en peper toe en verwerk tot gepureerd of tot de gewenste consistentie, 20 tot 30 seconden; opzij zetten.
Verdeel het pizzadeeg in twee gelijke stukken. Als het deeg kleverig is, stof met een klein beetje bloem voor alle doeleinden. Stof een 12-inch stuk perkamentpapier met maïsmeel en leg het deeg erop. Gebruik de muis van je hand om het deeg plat te drukken. Werk vanuit het midden om het in een 10-inch ronde te vormen met je handen of een deegroller. Het deeg kleeft aan het perkament; als het begint terug te krimpen, wacht dan een paar minuten om het te laten ontspannen en door te gaan met vormen.
Bestrijk het deeg met 1 theelepel olijfolie en spreid 1/4 kopje van de saus in een dunne laag op het deeg, zodat er een rand van 1/2-inch overblijft. Haal het voorverwarmde bakblik voorzichtig uit de oven en gebruik het bakpapier om de pizza op de achterkant van de bakplaat te schuiven.
Bak gedurende 4 minuten. Leg de pizza op de helft van de mozzarella, laat wat ruimte tussen de plakjes. Bak tot de korst goudbruin en knapperig is en de kaas smelt, 6 tot 7 minuten meer.
Haal de pizza uit de oven. Onmiddellijk besprenkelen met 2 theelepels olijfolie. Verspreid de helft van de basilicum op de pizza en bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas. Laat het 2 minuten afkoelen voordat u het snijdt en serveert. Herhaal met het resterende deeg en de bovenste laagjes.
Recept notities
opslag: Koeling restjes in een luchtdichte container voor maximaal 4 dagen.
Extra saus: Dit recept maakt genoeg saus voor 5 (10-inch) pizza’s. Koel extra saus voor maximaal 1 week, of vries in 1/4-kops porties in een standaard muffinpan voor maximaal 3 maanden.
Pizza-rondjes vormen zonder perkament: Stof uw werkoppervlak af met bloem en vorm de pizza in rondes met de hielen van uw handen zoals hierboven beschreven. Controleer regelmatig om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan het werkoppervlak kleeft en gebruik meer meel als dat nodig is. Als het krimpt, wacht dan een paar minuten om het te laten ontspannen en door te gaan met vormen. Eenmaal gevormd strooi je wat maïsmeel bovenop een pizzaschil of de achterkant van een bakplaat en leg je de pizzaronde er bovenop. Bedek met toppings en schuif het deeg op de voorverwarmde baksteen of bakplaat om te bakken.