Recept: Klassieke Chinese knoedels (Jiaozi)
(Afbeelding tegoed: Stephanie Russo)
In Chinese huizen zijn dumplings (of jiaozi in het Mandarijn) op oudejaarsavond een traditioneel most-eat-gerecht; gezinnen verpakken ze en eten ze op terwijl de klok middernacht toeslaat. Dumplings symboliseren een lang leven en rijkdom; hun vorm lijkt op gouden schoenvormige blokken, een vroege vorm van Chinese valuta.
Van Poolse pierogito tot Italiaanse raviolito tot gebakken Japanse gyoza, dumplings zijn universeel troostmaaltijden. Hoewel er zoveel variaties zijn als er eters zijn, is de klassieke Chinese knoedel gevuld met een biefstuk van varkensvlees en knoflook waarop kool, lente-uitjes en zwarte paddenstoelen kunnen worden toegevoegd. Chinese dumplings kunnen ook op verschillende manieren worden gekookt – de meeste traditioneel gekookt (shuijiao, wat letterlijk “waterdumpling” betekent), maar ook gestoomd (zhengjiao) en in de pan gebakken (guotie, beter bekend als “potstickers”).
Ik kan wel of niet geluk beïnvloeden, maar ik neem elk jaar mijn kansen met ons knoedelritueel. Als het geluk is, zal deze Chinese familietraditie – en mijn cultureel erfgoed – blijven bestaan, en dat is een feest dat het vieren waard is.
(Afbeelding tegoed: Stephanie Russo)
Meer over dumplings
- Hoe Wonton Dumplings te vouwen
- Zelfgemaakte Aziatische knoedels maken van Scratch
Aantekeningen van de tester
Dit is een eenvoudig, eenvoudig Chinees knoedelrecept dat invriesbaar is voor wanneer u een snelle maaltijd nodig heeft. Als je knoflookbieslook niet kunt vinden, gebruik dan meer lente-uitjes en je kunt altijd een ander gemalen vlees gebruiken dan varkensvlees als je dat wilt. Als je geen keukenmachine hebt om de Napa-kool te hakken, heb ik alternatieve aanwijzingen voor het zouten van de kool toegevoegd om ze wat te laten verwelken voordat ze de vulling ingaan.
Mijn favoriete kookmethode is het koken van dumplings, omdat ik dol ben op het contrast van een zachte vulling met een knapperige wikkel, maar je kunt ze ook koken of stomen. Vergeet niet de onderdompelende saus, die essentieel is!
– Christine, Januari 2018
Klassieke Chinese knoedels (Jiaozi)
Maakt ongeveer 30 dumplings
- Voor de knoedelvulling:
- 8 ounces
Napakool (ongeveer 1/4 kop), plus extra bladen voor voering bij het stomen
- 8 ounces
varkensgehakt
- 1/2 bos
lente-uitjes (groene en witte delen), fijngehakt
- 1/2 kop
fijngesneden knoflookbieslook
- 1
teentje knoflook, fijngehakt
- 2 teapoons
vers geraspte gepelde gember
- 2 eetlepels
sojasaus
- 1/2 theelepel
geroosterde (Aziatische) sesamolie
- 1 pond
ronde tarweknollen of potsticker wikkels
- Voor de dipsaus:
- 1/4 kop
sojasaus
- 2 eetlepels
rijstazijn
- 1 theelepel
dun gesneden lente-uitjes, alleen wit gedeelte
- 1/4 theelepel
geroosterde sesamzaden
- 1/2 theelepel
vers gemalen zwarte peper
Om de vulling te maken: Hak de kool grof en breng hem dan over naar een keukenmachine. Puls tot de kool fijn is gesneden maar niet gepureerd. (U kunt de kool ook heel fijn hakken en in een vergiet doen. Strooi het licht met zout, gooi het in een kom en laat het 10 minuten staan.) Breng de kool over in een schone theedoek, rol hem op en pers hem om overtollige vloeistof te verwijderen.
Breng de kool over in een grote kom. Voeg het varkensvlees, de lente-uitjes, knoflookbieslook, knoflook, gember, sojasaus en sesamolie toe en gebruik je handen om te combineren; niet overwerken of het vullen zal moeilijk zijn. Als je naar smaak wilt smaken, pocheren of een klein beetje van de vulling wilt pocheren, en de kruiden naar wens kunt aanpassen.
Om de dumplings te vullen: Neem een klein bakje water klaar. Plaats een knoedelwikkel in de vlakke kant van je hand. Plaats een karige eetlepel van de vulling in het midden van de wikkel. Doop een vinger in het water en gebruik deze om de randen van de verpakking te bevochtigen. Vouw de bol in de helft om een halve maan vorm te vormen, druk de lucht uit terwijl je de knoedel afdicht. Gebruik desgewenst uw tegenovergestelde duimen om een kleine plooi aan weerszijden van de bol te vouwen en druk vervolgens stevig aan om de knoedel dicht te sluiten. Plaats op een bakplaat. Herhaal tot alle vulling is gebruikt, je hebt extra wikkels.
1) Kook: Kokende dumplings is de meest traditionele manier om ze te koken. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg de dumplings toe en laat sudderen tot ze naar de oppervlakte zweven. Voeg vervolgens een kopje koud water toe. Als het water weer kookt, voeg je nog een kopje koud water toe. Wanneer de dumplings weer naar de oppervlakte drijven, gebruik je een lepel met gleuven om ze naar een schaal te verwijderen.
2) Stoom: Giet ongeveer 2 centimeter water in een grote pan of een wok en breng aan de kook. Leg de dumplings in een enkele laag in een bamboestoomboot bekleed met de extra Napa koolbladeren of perkamentpapier. Bedek de stoomboot, plaats hem in de pot (laat het water de dumplings niet raken) en stoom op matig vuur tot hij gaar is, ongeveer 5 minuten.
3) Pan-fry: Verwarm een grote koekenpan op anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe en draai het rond. Voeg voldoende knoedels toe voor een enkele laag maar laat voldoende ruimte over zodat ze elkaar niet raken. Voeg 1/4 kopje water toe (wees voorzichtig, want het zal spatten!) En dek onmiddellijk de pan af. Kook op matig vuur gedurende 3 minuten, ontrafel en kook verder tot al het water is verdampt en de bodems bruin en knapperig zijn.
Om de dipsaus te maken: Terwijl de dumplings koken, stomen of frituren, combineer alle sausingrediënten in een kleine kom. Serveer de dumplings warm, met de saus voor onderdompelen.
Recept notities
invriezen: Als u ze niet meteen kookt, laat dan de dumplings maximaal 3 maanden invriezen. Leg dumplings in een enkele laag op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vries tot ongeveer 1 uur vast in, stop ze vervolgens in een afgesloten diepvrieszak en vries deze in tot 3 maanden. Kook van bevroren, voeg een paar minuten kooktijd toe zoals nodig.
opslag: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Overgenomen met toestemming van Lucky Rice door Danielle Chang, copyright (c) 2016. Uitgegeven door Clarkson Potter / Publishers, een afdruk van Penguin Random House.
