Recept: Kip en Broccoli Penne Pasta
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Ik geef een paar keer per week kooklessen voor pasta-van-nul, dus ik heb genoeg recepten voor luxe roomsauzen en de hele dag ragues in mijn arsenaal. Maar de meeste nachten heb ik eigenlijk geen zin om te rollen en mijn eigen pasta te snijden of een arbeidsintensieve, roombeladen saus te maken. Voor diners thuis, kijk ik vaak naar mijn vriezer en pantry voor een snelle oplossing.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Dit recept gebruikt ingrediënten die ik altijd bij de hand heb, omdat ze, samen of afzonderlijk, oneindig veel lijken te bevatten. Ik hou van volkoren penne vanwege de nuttigheid en bijt, en in dit recept gaat een beetje een lange weg. Kippenborsten en groenten zijn diepvriessteunen, en hier hoeft de broccoli niet eens te ontdooien.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Ik heb paddestoelen in een opwelling toegevoegd, voornamelijk om wat te gebruiken die ik op de loer had liggen in de koelkast. (Koken voegt een paar extra minuten toe aan het recept, dus laat ze eruit als je in de knel bent.) De pasta komt samen met pittige roomkaas en de hulp van mijn favoriete geheime ingrediënt: zetmeelrijke pasta water. Het ‘vloeibare goud’, zoals ik het graag noem, helpt bij het maken van een heerlijke saus zo goed dat je de zware room niet eens mist.
Als je slim werkt – niet alleen door pantry-nietjes te gebruiken, maar door ze naast elkaar te bereiden en te bereiden – hoeft het eten niet zo moeilijk te zijn. En hoewel deze pasta misschien geen James Beard-prijzen verdient, is het absoluut wat ik beschouw als een winavondavond.
→ Serveer dit met: een eenvoudige bijsla
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)
Kip en Broccoli Penne
Dient van 4 tot 6
- 8 ounces
volkoren penne
- 1
(12-ounce) pakket bevroren broccoli
- 2 eetlepels
neutrale bakolie, zoals canola
- 2
kiploze borsten zonder vel, in tweeën gesneden in 4 schnitzels (ongeveer 1 1/2 ponden)
- 2 eetlepels
ongezouten boter
- 8 ounces
gesneden champignons, zoals baby bella
- 2 tot 3
grote teentjes knoflook
- 1
(8-ounce) pakket roomkaas of neufchâtel, in blokjes gesneden
- 3/4 kop
geraspte Parmezaanse kaas, plus meer voor het serveren
-
Kosher zout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 ° F. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Roer de penne en de bevroren broccoli door het kokende water en bak ze volgens de aanwijzingen van de pasta, of ongeveer 8 minuten, tot ze al dente zijn. Schep 2 kopjes kookwater uit en zet opzij. Giet de noedels en broccoli af (niet afspoelen) en keer terug naar de pastakan.
Verwarm ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot je ze laat bruisen. Dep de kipfilets zeer droog met keukenpapier en kruid de blaadjes royaal met zout en peper. Voeg de kip toe aan de pan, gekruid met de kant naar beneden (kruid de zijkanten naar boven als je ze in de pan legt); stoor de kip niet als hij eenmaal in de pan is. Zodra je een beetje gouden kleurvorming langs de zijkanten ziet, neem je na ongeveer 2 minuten een kijkje – het doel is om een diepe goudbruine tint te krijgen. Wees geduldig, want meer kleur betekent meer smaak. (De meeste mensen draaien veel te vroeg.)
Zodra u de kip omdraait, neemt u de temperatuur op met een direct afleesbare thermometer. Trek het uit de pan wanneer de temperatuur tussen 155 ° F en 160 ° F is. Als de kip erg dun is, kan het bijna gedaan zijn. Als het aan de dikkere kant is, kan het nog een paar minuten duren. Door vroeg te controleren, kunt u de resterende bereidingstijd meten.
Zodra de kip klaar is, overbrengen naar een bakplaat of ovenveilige plaat. Los tent met folie op en breng het over naar de oven om het warm te houden.
Voeg de boter aan de pan toe. Voeg als gesmolten de champignons toe. Bestrooi met zout en kook, af en toe roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn, 7 tot 10 minuten. Voeg de knoflook toe en kook gedurende 20 tot 30 seconden. Voeg de roomkaas toe en roer tot gesmolten en glad. Klop 1 kopje van het gereserveerde pasta water, een beetje bij beetje, tot een gladde massa, gevolgd door de Parmezaanse kaas. Giet de saus over de noedels en de broccoli, en gooi om te coaten. Als het niet romig genoeg is, voeg dan een beetje van het resterende deegwater toe. Proef en pas kruiden aan.
Snijd de kip in dunne reepjes en serveer over de pasta. Garneer met extra Parmezaanse kaas.
(Afbeelding tegoed: Nealey Dozier)