Recept: Kimchi en radijs salade

(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)

Toen we een week met verse radijsrecepturen aan het samenstellen waren, wisten we twee dingen: een, we wilden iets opnemen van het mooie nieuwe boek van april Bloomfield, en twee, kimchi had ergens op een of andere manier bij betrokken zijn. Deze nogal verbazingwekkende salade is een twee-tegen-één-deal, en het is een goede.

(Afbeelding tegoed: Kimberley Hasselbrink)

Over deze salade zegt Bloomfield in april: “Ik dacht dat ik een beetje plezier zou hebben met drie van mijn favoriete Koreaanse ingrediënten: sesam, radijs en kimchi. Omdat ik een Engelse ben met een gehemelte van een Engelse, kwam ik de salade tegen met is een rustige, niet vol met het gefermenteerde vuurwerk dat je van mama mag verwachten.

“Omdat ik zoveel van radijs houd, koos ik ervoor om hun zoete, scherpe beet in een zachte, mondvullende, smaakvolle sesamdressing te presenteren.” Dat vind ik leuk bij sommige happen, maar je krijgt wel een vleugje pittige, funky Kimchi. ”

We ontdekten dat de combinatie van al deze dingen nogal onweerstaanbaar was – een beetje pittig, met de kimchi en de radijzen die struinden voor vuurkracht, en hartig en geroosterd met sesam. En verrassend genoeg heeft het voor al zijn ingepakte smaak een zeer redelijke lijst ingrediënten.

Testen van opmerkingen

Dit is een van de meest levendige salades, zowel in kleur en smaak, die ik ooit heb gemaakt! Er gebeurt zoveel – gekookte radijsjes, rauwe radijsjes, knapperige sla – allemaal samengegooid in een intense kimchi-dressing die gewoon echt alles bij elkaar brengt. Dit gerecht doet me denken aan alles wat ik zo leuk vind aan Koreaans banchan in een grote, bevredigende salade die geweldig zou zijn met gegrild vlees.

Het mengsel van sesampasta kan worden gemaakt tot een dag of twee op voorhand en alleen opnieuw worden gecombineerd als je klaar bent om de salade te gooien. Deze salade is stevig genoeg zodat hij een beetje kan zitten zonder vochtig te worden.

Christine, juni 2015

Gestoomde en rauwe radijsalade met Kimchi en sesam

Dient van 4 tot 6

  • 3/4 pond

    daikon radijs (elk niet dikker dan 1 1/2 inch), geschild, gegarneerd, gekaard en gesneden in 1-inch onregelmatig gevormde stukjes

  • 1 pond

    gemengde kleine radijsjes (sommige met pert greens links), in de lengte gehalveerd indien groter dan 1 inch in diameter

  • 2 eetlepels

    plus 1 theelepel sesamzaadjes

  • Maldon of een ander schilferige zeezout

  • 4 eetlepels

    neutrale olie, zoals saffloer of druivenpit

  • 3/4 kop

    grof gehakte kimchi (bij voorkeur zelfgemaakt), plus 2 eetlepels kimchi-vloeistof

  • 1 theelepel

    geroosterde sesamolie

  • 1 hoofd

    Little Gem-sla, root-end en slappe buitenste bladeren weggegooid, bladeren gescheiden

Plaats een stoominzetstuk (of een vergiet, zolang het deksel van de pot nog kan sluiten) in een grote pan met een deksel. Voeg ongeveer 1/2 inch water toe aan de pot, plop op het deksel en breng aan de kook op hoog vuur. Voeg de daikon radijs toe aan het inzetstuk, dek opnieuw af en laat ze stomen tot ze zacht zijn maar niet slap, 12 tot 15 minuten. Verwijder de daikon en laat hem afkoelen. Leg de gestoomde en rauwe radijs in de koelkast om ongeveer 15 minuten te rusten.

Leg ondertussen de sesamzaadjes in een kleine koekenpan. Zet het op middelhoog vuur en roosteer, roer en gooi regelmatig, totdat ze een paar tinten donkerder zijn, 3 tot 5 minuten. Breng ze over naar een kom om af te koelen. Zet 1 theelepel van de zaden opzij en giet de rest in een vijzel, samen met een snuifje zout. Beboter de zaden stevig, voeg 1 eetlepel neutrale olie toe en roer tot een gladde massa.

Puls de helft van de uitgelekte kimchi in een kleine keukenmachine tot je een ruwe puree hebt. Breng het over naar een kom en meng de rest van de kimchi, de Kimchi-vloeistof, de sesamolie, de resterende 3 eetlepels neutrale olie en 1 theelepel zout.

Combineer het kimchi-mengsel, gestoomde radijzen, rauwe radijs en kleine gem-bladeren in een grote kom en gooi het goed. Breng op smaak met zout en breng de groenten over naar een bord op een hoop. Sprenkel de sesampasta over de groenten en strooi vervolgens over de resterende sesamzaadjes.

Recept notities

Van Een meisje en haar Groenen tegen April Bloomfield. Copyright 2015, april Bloomfield. Excerpted met toestemming van Ecco, een afdruk van HarperCollins Publishers.

Bekijk het boek van april! A Girl and Her Greens: Hearty Meals from the Garden tegen April Bloomfield