Recept: Kale en Cannellini Bean Stew
Wanneer de temperatuur in januari daalt, willen we echt eten dat ons voedt en tegelijk voedt. Dus begin je dag met een stevige smoothie, maar maak het af met een gezonde stoofpot. Dit is een van een reeks stoofschotels die is ontworpen om je op alle mogelijke manieren een goed gevoel te geven. Vol met groenten en kruiden, zal elk van deze gezonde stoofschotels je beste nieuwjaarsintenties ondersteunen en belonen.
De Parmezaanse knoflook-bouillon die de basis is van deze gezonde stoofpot wordt jouw nieuwe BFF als je een diepe smaak zonder vlees nodig hebt. Je kunt het in andere stoofschotels, soepen, risotto en pasta gebruiken. Het is ook rijk en vol genoeg om solo te smoren als een lichte maaltijd of op te halen tijdens een kille middag.
Save Your Cheese Rinds!
De truc is om kaasschillen (die eindstukken die te hard zijn om te eten) als soepbotjes te gebruiken. Parmigiano-Reggiano is duur, dus je wilt elk stukje smaak eruit persen en niet zozeer verspillen als een kruimeltje. Veel kaaswinkels verkopen de korrels aan spotprijzen. Deze bouillon blijft vleesloos wanneer gemaakt met plantaardige bouillon, maar zoek vegetarische “niet-kippen” bouillon met een bleek gouden kleur in plaats van de rossige kleur van plantaardige bouillons die sterk afhankelijk zijn van tomaten en wortels.
De bouillon bevriest goed, dus overweeg extra te maken terwijl je bezig bent. Een van de charmes van zelfgemaakte bouillon is dat het geen tijd of moeite meer kost om een dubbele of driedubbele batch te maken. Met de bouillon in de hand en ingeblikte bonen en tomaten in je voorraadkast, komt de rest van de stoofpot samen in ongeveer een half uur, waardoor deze stoofpot een kandidaat is voor diners na het werk en geïmproviseerde feesten.
Besteed aandacht aan de magie van goede azijn in dit recept, zodat je de techniek kunt toepassen op andere recepten en gerechten. Veel recepten, vooral die met slimme sneltoetsen zoals blikwaren en snelgroeiende groenten, profiteren van de lift en smaakverhogende werking van zuur.
(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)
Kale en Cannellini Bean Stew
Dient 8 uur
- Voor de Parmezaanse knoflook-bouillon:
- 2 eetlepels
olijfolie
- 1
grote ui, gehakt
- 2
grote kop knoflook, kruidnagels geplet en geschild
-
Knijp koosjer zout
- 8 cups
(2 liter) natriumarm kippenbouillon of bouillon, gouden groentebouillon of water
- 4
grote verse tijmtwijgen
- 4
grote verse salwijen
- 12
verse peterselie-twijgen met platte bladeren
- 1 theelepel
hele zwarte peperkorrels
- 1 theelepel
beitskruid (of 1 laurierblaadje, 4 hele pimentbes, 4 hele kruidnagels en snuif korianderzaadjes)
- 1 kop
droge witte wijn
- 1 pond
Parmezaanse kaasschillen
- Voor de stoofpot:
- 2 eetlepels
olijfolie, plus meer voor het brood
- 1
grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 2 1/2 kopjes)
- 2
middelgrote wortelen, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
- 2
middelgrote bleekselderijstengels, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kop)
- 3
grote knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
-
Kosjer zout
- 3
(5-ounce) pakketten baby boerenkool, of 1 bos boerenkool, stengels weggegooid en bladeren versnipperd
- 1
(15-ounce) kan tomatenblokjes met hun sappen petite
- 4
(15-ounce) blikjes cannellini bonen, uitgelekt
- 1/4 kop
sherry of rode wijnazijn
-
Vers gemalen zwarte peper
-
Rode pepervlokken
- 8
dikke plakjes knapperig brood
-
Geschaafde Parmezaanse kaas
Verhit de olie in een grote pan of kleine pan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de ui, knoflook en zout toe en roer om te coaten. Kook, roer vaak, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten.
Roer de tijm, salie, peterselie, peperkorrels en beitsende specerijen erdoor en kook 1 minuut al roerend. Voeg de wijn toe en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pot. Laat sudderen tot de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten.
Roer de bouillon erdoor of water en Parmezaanse kaas. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat het sudderen tot de vloeistof met de helft vermindert, ongeveer 2 uur.
Zeef door een fijne zeef in een grote kom en druk op de vaste stoffen. Gooi de vaste stoffen weg (hoewel sommige mensen het niet laten om de ontharde kaas van de korst te schrapen voor een traktatie voor een kok). Je zou ongeveer 4 kopjes moeten hebben (als je te kort bent, voeg je water toe om bij 4 kopjes te komen). Gebruik het binnen 1 uur, of koel af tot kamertemperatuur, dek af en koel het gedurende maximaal 3 dagen of bevries in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 3 maanden. Laat het in de koelkast of in de koelkast liggen voordat u het gebruikt.
Leg een rek in het midden van de oven en verwarm de grill. Verwarm de olie in een grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur tot ze glanst. Roer de ui, wortels, selderij, knoflook en een flinke snuf zout erdoor en roer om te coaten. Kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg de boerenkool een grote handvol tegelijk toe, roer om te verwelken voordat je er meer toevoegt. Roer de gereserveerde Parmezaanse soep, tomaten, bonen en nog een snufje zout erdoor. Laat sudderen tot de boerenkool zacht is en de bonen hun ingeblikte smaak hebben verloren, ongeveer 15 minuten. Roer de azijn erdoor en kruidig royaal met peper, zout en peper. Blijf warm op zeer laag vuur.
Bestrijk beide kanten van het brood met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Schik in een enkele laag op een bakplaat. Braden tot ongeveer 3 minuten bruin op de bovenkant. Keer het brood om en bedek de andere kant van het brood met Parmezaanse krullen. Broil tot de randen van het brood knapperig zijn en de kaas is bruin en bruisend, ongeveer 5 minuten langer. Plaats een plakje in elke serveerschaal en schep in de soep. Heet opdienen.
Recept notities
Maak vooruit: De gekoelde bouillon kan worden bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of ingevroren gedurende maximaal 3 maanden.
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.