Recept: Italiaanse Groenen en Bonen

Dit was een van de eerste traditionele Italiaanse maaltijden die mijn niet-zo-traditionele Italiaanse man voor me kookte in onze courtin ‘dagen, en het blijft een van mijn favorieten. Als je deze tijd van het jaar naar de vele lokale escarole op de markt hebt gestreeld, is dit recept een geweldige manier om ze te gebruiken. Beste deel: deze bevredigende gerecht voor een maaltijd kan in ongeveer 45 minuten worden gemaakt.

Afgezien van de snelle bereidingstijd, is het andere geweldige aan dit recept hoe vriendelijk het is om te wisselen. Als je geen escarole hebt, gebruik dan andere wintergroene wintergroenten die je leuk vindt. Geen cannellinibonen bij de hand? Witte bruine bonen of marinebonen doen het. Als je net als ik bezwaar hebt tegen tomaten buiten het seizoen, werken een paar eetlepels goede tomatenpuree prima. Ik heb zelfs een best smakelijke vegetarische versie gemaakt, de worst eruit gelaten en plantaardige bouillon gebruikt in plaats van kippenbouillon..

Een paar tips:

Laat de worst niet te gaar worden. Je wilt dat het helemaal verkruimeld en gaar is, niet taai en taai.

De escarole niet verhitten. Je zult weten dat het gaar is als je de lijnen aan de basis van de bladeren kunt zien. Proef het om ervoor te zorgen dat er geen bitterheid overblijft.

Italiaanse Groenen en bonen
Maakt 4 porties

2-3 eetlepels olijfolie
1 gele ui, fijngehakt
3 knoflookteentjes, fijngehakt
1 pond warme Italiaanse worst
1-2 kop escarole, schoongemaakt en afgespoeld
1 tomaat, gehakt
2 kopjes kippenbouillon (of meer, als je dit gerecht liever hebt)
3 kopjes Cannellini bonen, grondig gedrenkt en uitgelekt

Verwarm de olie in een grote pan en bak de uien in een matig hoog vuur. Wanneer de uien zacht worden, voeg je de knoflook toe.

Haal de worstjes uit hun omhulsels en voeg toe aan de pot. Blijf op middelhoog vuur koken tot het goed gaar is en brei de worst in kleinere stukken. Als de worst helemaal gaar is, voeg je de tomaat toe. Roer grondig om te combineren.

Scheur de escarole in brokken en voeg toe aan de pot. Maak je geen zorgen over water dat in de pot komt. Kook de escarole tot hij helemaal verwelkt is en wees voorzichtig om niet te verhitten.

Voeg de bonen en kippenbouillon toe. Laat sudderen tot de buitenste schil van de bonen oplost en de bouillon lichtjes verdikt, ongeveer 15-20 minuten. Serveer met een vers brood met Italiaans brood.

Verwant: Recept: Gestoofde Escarole met Appels en Bacon

Afbeelding: Tammy Everts