Recept: Instant Pot Kacchi Lam Dum Biryani
(Afbeelding tegoed: met dank aan Rockridge Press)
Smaken, aromatische lam biryani voor het avondeten (vooral tijdens de Ramadan) is nu nog eenvoudiger, dankzij ieders favoriete keukengadget: de Instant Pot. Omdat het populaire elektrische snelkookpan stoom afgeeft aan het einde van de kooktijd, bootst het de traditionele Indiase “dum” -stijl van het koken na, waarin een eiwit (in dit geval lam) langzaam wordt gekookt in de stoom.
Het resultaat is zelfgemaakte lam biryani klaar in een fractie van de tijd, geserveerd met zachte basmatirijst die er direct mee kookt.
Waarom de Instant Pot een slimme manier is om Biryani te maken
“Traditioneel duurt het ongeveer twee tot drie uur om het recht en vuil te maken over zes verschillende potten”, zegt auteur Urvashi Pitre. Naast dat deze versie een eenpansmaaltijd is, is het stevig genoeg om alleen te staan als hoofdgerecht. “Het is erg vullend, maar de rijst is zacht voor je maag na lang vasten.Het is ook een goede op zichzelf staande schotel, dus er is niets anders nodig dan een beetje raita aan de kant.”
De combinatie van warme kruiden (garam masala, kurkuma, cayennepeper, kardemom, kaneel en kruidnagel), verse kruiden (koriander en munt) en pittige Griekse yoghurt zorgen voor een rijke marinade die het lam mals maakt en het doordrenkt met een gedurfde smaak. Terwijl het lam marineert, verzacht en absorbeert de rijst een deel van het water waarmee het is afgespoeld, waardoor de totale kooktijd wordt verkort en het lam en de rijst samen kunnen koken. Een garnering van knapperige uien voegt een heerlijk zoute crunch toe.
Als u hoopt dit gerecht van tevoren klaar te maken, laat het lam dan een nacht marineren in de koelkast.
Instant Pot Kacchi lam Dum Biryani
Dient 6 uur
- Voor het lam en rijst:
- 1 kop
Basmati rijst
- 1 pond
lamsschouder of lamsbout, in stukjes van 1 tot 2 inch gesneden, alle zichtbaar vet verwijderd
- 1/2 kop
eenvoudige Griekse yoghurt
- 1/2 kop
gele ui, gehakt
- 1/2 kop
koriander, gehakt
- 1/4 kop
verse muntblaadjes, gehakt
- 1 eetlepel
gehakte gember
- 1 eetlepel
knoflook, gehakt
- 2 theelepels
garam masala
- 1 theelepel
koosjer zout
- 1 theelepel
kurkuma
- 1/4 tot 1 theelepel
cayennepeper (aan te passen naar smaak)
- 1/4 theelepel
gemalen kardemom
- 1/4 theelepel
gemalen kaneel
- 1/8 theelepel
gemalen kruidnagels
- 1
serrano peper, fijngesneden (aanpassen aan smaak)
- 1 kop
water
- Voor de garnering:
- 1
ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel
plantaardige olie
- 1/4 theelepel
koosjer zout
- 1/2 kop
gehakte koriander
Spoel de rijst af en leg hem opzij (hierdoor kan de rijst zacht worden en wat water opnemen).
Bereid het lam: combineer in een grote kom lamsvlees, yoghurt, ui, koriander, munt, gember, knoflook, garam masala, zout, kurkuma, cayennepeper, kardemom, kaneel, kruidnagel en serrano. Gooi de vacht en zet apart om 30 minuten te marineren.
Bereid de garnering voor: Verwarm de grill en leg een bakplaat met folie. Gooi de gesneden ui met de olie en het zout en schik op de voorbereide pan. Braden, halverwege roeren, tot ze bruin waren, ongeveer 15 minuten. Opzij zetten.
Plaats het gemarineerde lam in de Instant Pot. Bedek met de rijst en spreid deze in een gelijkmatige laag. Voeg het water toe en duw de rijst met behulp van de achterkant van een lepel voorzichtig naar beneden totdat deze onder water is ondergedompeld, en let erop dat je het lamsvlees en de rijst niet met elkaar vermengt.
Kook op hoge druk gedurende 6 minuten en laat het vervolgens de druk op natuurlijke wijze volledig afstaan. Het vrijkomen van de stoom bootst het gedeelte “dum” (stoomkoken) van de Dum Biryani na.
Serveer lamsvlees met geroosterde uien en koriander.
Recept notities
Overgenomen met toestemming van Indian Instant Pot Cookbook door Urvashi Pitre, copyright (c) 2017, Rockridge Press.
