Recept: Homemade Jerky in the Oven

Vouw het vlees uit, dep het droog met keukenpapier en leg het op een bord of bakplaat. Als u een zijlapje gebruikt dat is opgevouwen in de verpakking, maakt u het onberispelijk. Bedek het vlees met plasticfolie en bevries het gedurende 1 tot 2 uur tot stevig, maar niet bevroren, vaste stof.

Gebruik een zeer scherp koksmes, snij het overtollige vet of de pezen weg en gooi het weg. Leg met je mes evenwijdig aan de snijplank voorzichtig de dikke plak vlees in twee dunne plakken (zie de tweede foto bovenaan, hierboven). Snijd vervolgens elk stuk vlees in dunne reepjes van 1/8 tot 1/4 inch dik. De meeste stukken zijn 4 tot 6 inch lang, hoewel sommige weetjes misschien kleiner zijn. Je kunt je stroken op de korrel knippen voor de klassieke, stoere, schokkerige look en feel, of voor de korrel, waardoor je een meer sinistere textuur krijgt.

Combineer de sojasaus, sesamolie, bruine suiker, chili-knoflookpasta, sesamzaad, gemalen peper en gember in een grote plastic zak met rits of glazen ovenschaal. Voeg het gesneden vlees toe en bestrijk met de marinade. Zet minstens 3 uur in de koelkast, bij voorkeur ‘s nachts, draai een paar keer om de marinade te verdelen.

Wanneer u klaar bent om het schokkerige te drogen, haal het vlees uit de koelkast en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur komen.

Verwijder intussen de rekken uit de oven, bekleed de onderkant van de oven volledig met folie en zet de oven aan om voor te verwarmen tot 175 ° F. Het is erg belangrijk om een ​​constante temperatuur van 175 ° C te handhaven, dus gebruik een oventhermometer om te bevestigen dat de temperatuur 175 ° F bereikt en daar blijft. Het kan zijn dat je de deur een paar centimeter open moet maken met een propped vaatdoekje of een heet pad om de temperatuur te handhaven.

Spuit de ovenrekken in met anti-aanbakspray. Als alternatief, laat de ovenrekken in de oven, lijn zoveel bakplaten als passen in uw oven met folie, en plaats koelrekken in elke bakplaat.

Haal het vlees uit de marinade, giet de vloeistof weg en droog eventuele overtollige marinade weg met keukenpapier. Leg de vleesreepjes naast elkaar over de rekken, waarbij er tenminste 1/4-inch ruimte tussen de strips overblijft.

Plaats de rekken met vlees in de oven en bak tot het volledig droog is. Dit kan tot 2 uur en tot 5 uur duren, afhankelijk van de dikte en vochtigheid van het vlees, en hoe taai je wilt zijn. De schokkerige zal stevig worden als deze afkoelt. Controleer regelmatig de oventemperatuur om te zorgen dat deze niet te laag wordt (sommige wankele ovenlampjes kunnen op zo’n lage temperatuur uitgaan) en zo nodig bijstellen.

De jerky is klaar als het droog is, donkerder van kleur en zachtjes breekt (niet snap) bij het buigen. Dep eventueel resterend vocht uit de jerky met keukenpapier en laat het volledig afkoelen op de rekken voordat u het opbergt.

Bewaar de jerky in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plaats. Goed gedroogd rundvlees dat op deze manier wordt bewaard, gaat 2 tot 3 maanden mee.