Recept: Hoe Hollandaise saus maken

Tijdens de week ben ik vaak te druk om het ontbijt klaar te maken, maar naarmate het weekend nadert, begin ik met het maken van mentale menu’s voor zaterdag en zondagochtend. Versgezette koffie, fruitsalade, toast met jam, vers geperste sappen, frittatas, pannenkoeken met ahornsiroop, crabcakes Benedictus met hollandaise …

Hollandaise is een van mijn meest favoriete sauzen ooit, en het is ongelooflijk gemakkelijk te maken. Niet alleen dat, maar ik heb gemerkt dat zelfgemaakte hollandaise zoveel beter smaakt dan de meeste restaurantversies. Kom op, ik daag je uit … maak dit recept en vertel me dat het niet beter is dan wat je krijgt op een zondagse stoomtafel.

Ik gebruik een recept dat mijn vriend Jayme Wilmore mij heeft gegeven. Bij het maken van hollandaise saus, laat het duren, nadat je je eischotel al hebt gekookt, omdat hollandaise iets is dat onmiddellijk geserveerd moet worden als het klaar is.

Smelt in een kleine pan vier eetlepels boter. Laat het niet bruin worden. Klop in een kom vier eierdooiers, twee eetlepels vers limoensap, een eetlepel zware room, versgemalen peper en zout.

Vervolgens moet je de eieren combineren met de gesmolten boter. Dit houdt een eenvoudige keukentechniek in waar de meeste mensen niets van weten – temperen. Als je de eieren toevoegt aan de gesmolten boter, zullen de eieren schiften en krijg je een dikke, vloeibare saus als je een zachte en romige saus wilt. Als je eieren laat temperen, warm je ze langzaam op door er een beetje hete vloeistof aan toe te voegen, waardoor ze niet stremmen. Om de eieren te temperen, neem een ​​lepel en voeg een theelepel gesmolten boter toe aan het eimengsel en klop het met een draadklopper. Blijf de gesmolten boter langzaam toevoegen aan het eimengsel tot je ongeveer vijf eetlepels of zo hebt toegevoegd, terwijl je de hele tijd klopt. Nu ben je klaar om het eimengsel aan de pan toe te voegen. Draai het vuur laag en kook het mengsel van eiboter heel snel – slechts ongeveer tien tot vijftien seconden of zo – krachtig kloppend. Als je hollandaise niet dik genoeg is, kook het dan een beetje langer in stappen van vijf seconden, krachtig zwaaien tot het de gewenste consistentie bereikt.

Nu is je saus klaar om te serveren. Eet smakelijk!