Recept: Herb Garden Aardappelen met verse spinazie en citroen

Mijn kruidentuin is al overvol met verse peterselie, munt en lavas. Er is een uitgestrekte oregano-plant en lange bladeren van dille. Kruiden zijn de belangrijkste reden waarom ik tuin, en deze tijd van het jaar ben ik gewoon op zoek naar manieren om hun heldere, welkome geur in mijn keuken te verzamelen. Hier is een eenvoudig recept dat optimaal gebruik maakt van kruiden – uit de tuin of van de markt – zachte, romige aardappelen gegooid met een citroenachtige dressing, verse spinazie en een handvol peterselie en dille. Van mijn kruidentuin naar je keukentafel.

Zoals alle aardappelsalades en gegooide aardappelgerechten, vraagt ​​deze om het verband over hete aardappelen te gieten. Hete aardappelen halen de olijfolie en het citroensap op terwijl ze afkoelen, dus probeer de aardappelen niet te veel te laten afkoelen voordat je ze in de oven gooit.

Maar volgens dit recept moeten de aardappelen in tweeën worden gesneden (of zelfs kwartalen, als uw aardappelen groter zijn dan het midden van de palm van uw hand) – hoe doet u dat met hete aardappelen? Ik gooi de gekookte aardappelen gewoon in een vergiet om af te tappen en pak dan een klein scherp mesje en snijd ze in het vergiet. Steek het mes in en snijd de aardappelen in twee; niet nodig om ze op te rapen of op een snijplank te leggen. Snijd gewoon weg en schud het vergiet om in de bodem aardappelen te krijgen. Gooi ze dan terug in de pot of een kom en roer de rest van de ingrediënten erdoor.

En raid je eigen kruidentuin of de markt voor andere kruiden om in deze salade te proberen. Mint zou natuurlijk heerlijk zijn, net als cilantro, lavas, extra-pittige zomerarugulablaadjes en zuring. Zoek naar de verste, lekkerste babygreens die je kunt vinden, vooral als spinazie samen met het koele weer verdween. Je wilt hier veel greens; dit is een grote salade met wat aardappelen en wat groenten. Er is bijna net zoveel spinazie als aardappelen, vooral voordat het gaat smelten – een echte salade uit de tuin.


Herb Garden Aardappelen met verse spinazie en citroen

Dient van 4 tot 6

  • 2 pond

    extra kleine Yukon Gold-aardappelen

  • 1

    citroen, sap en zested

  • 1/3 kop

    olijfolie

  • 1 theelepel

    suiker

  • 5 ounces

    verse babyspinazie, goed gewassen

  • 2/3 kop

    peterselie met platte bladeren, alleen bladeren en los verpakt

  • 2/3 kop

    verse dille, alleen fronds en los verpakt

  • 3

    sjalotten, geschild en in dunne plakjes gesneden

  • Schilferig zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm een ​​grote pan water aan de kook en zout het water royaal. Voeg de aardappelen toe en kook 15 tot 18 minuten, of tot ze zacht en romig zijn. Snijd elke aardappel doormidden en breng ze terug naar de pot.

Klop in een maatbeker het citroensap, de schil, de olijfolie en de suiker samen. Klop tot goed gecombineerd – het is dik en ondoorzichtig geel. Giet over de hete aardappelen en roer voorzichtig tot de aardappelen bedekt zijn met dressing.

Snijd de spinazieblaadjes in dunne lintjes. Hak de peterselieblaadjes fijn (verwijder de stengels) en de dillebladeren ook. Voeg de spinazie, peterselie, dille en sjalotjes toe aan de aardappelen en schud voorzichtig. De spinazie en kruiden zullen verwelken als ze worden gecombineerd met de hete aardappelen. Proef en breng op smaak met peper en zout als dat nodig is.

Serveer warm, warm of koud.

Verwant: Recept: Aardappelsalade met yoghurt, rucola en dille

(Afbeeldingen: Faith Durand)