Recept: Griekse yoghurt Panna Cotta
(Afbeelding credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Als ik voor de rest van mijn leven elke dag één dessert zou kunnen eten, zou dit dit zijn. Gewaagde verklaring, ik weet het, maar het is het waard. Dit is het dessert waar ik 365 dagen per jaar naar toe ga, of ik een paar vrienden uitnodig voor het avondeten of het is gewoon maandag en ik voel me als iets zoets.
Ik bedek het met bessen in de zomer, honing en gehakte noten in de winter, en een klodder jam of karamelsaus ertussen. Het is de belichaming van snel en mooi, en iets dat in je repertoire moet zitten.
Yoghurt is de sleutel tot dit Italiaans-geïnspireerde dessert
Ik ben altijd in de stemming om deze panna cotta te maken. Hoe kan ik dat niet zijn als het nauwelijks moet worden gekookt, ik kan het op voorhand maken en me meevoert naar mijn dagen in Italië elke keer dat ik een lepel neem naar de wiebelige goedheid?
Ik ontdekte voor het eerst yoghurt panna cotta toen ik in Italië woonde. Ik nodigde vrienden uit voor het avondeten en wilde een toetje maken dat weinig van me vereiste, aangezien mijn kleine keuken niet bepaald goed uitgerust was. Ik struikelde over dit recept op Smitten Kitchen en was geïntrigeerd door het gebruik van Griekse yoghurt. Bovendien had ik al wat bij de hand, omdat ik altijd een bakje in mijn koelkast bewaar als ontbijt. Ik was verslaafd na mijn eerste ontmoeting. Ik hield ervan hoe de yoghurt het klassieke Italiaanse dessert verlichtte met zijn helderheid en zweempje.
Ik maakte het wekelijks, hetzij voor vrienden of alleen voor mezelf, en bracht het recept mee naar huis om de traditie van de States voort te zetten. Langzaam begon ik te sleutelen aan het origineel, met mijn eigen recept dat elementen van klassieke panna cotta bevatte die ik gemist had, zoals de geur van vanille en een iets wankeldere textuur.
The Magic of Vanilla Bean Paste
Dit recept vraagt om vanilleboonpasta of vanille-extract. Terwijl vanille-extract zeker in je voorraadkast zit, moedig ik je aan om uit te spatten en vanille bonenpasta aan je arsenaal toe te voegen.
Vanilleboonpasta is vergelijkbaar met extract, maar het is gevuld met de extra-aromatische vanilleboonzaden, zodat je een nog diepere vanille-smaak krijgt en die mooie kleine zwarte puntjes in de panna cotta. (Bovendien is het veel eenvoudiger dan de bonen uit de vanille-bonenpod te schrapen). Hoewel het een beetje duurder is dan vanille-extract, gaat een beetje ver, en een fles gaat jaren mee.
Kopen: Vanille Bean Paste, $ 28
(Afbeelding credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Er is geen manier om panna cotta te bedekken. Omdat het zo’n licht dessert is, vind ik het een prachtig vat om de beste vruchten van het seizoen te presenteren, of dat nu kleine aardbeien zijn in juni, sappige perziken in augustus, of kleurrijke citrus in januari. Wanneer veel fruit niet als een optie voelt, zal een scheutje honing of geschoren chocolade het volbrengen. Je kunt echt niet fout gaan.
Ik ben dol op elke panna cotta te serveren recht in hun ramekin, die voor mij is de meest probleemloze serveren suggestie die nog steeds fancy voelt. Maar als u de dingen een beetje exclusiever wilt maken, kunt u ze op afzonderlijke serveerschalen zetten.
Griekse yoghurt Panna Cotta
Dient voor 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten; kooktijd: 3 minuten
- Voor de panna cotta:
- 2 eetlepels
water
- 1 theelepel
gepoederde ongearomatiseerde gelatine
-
Plantaardige olie, als de panna cotta wordt ontkleurd
- 1 kop
volle melk Griekse yoghurt
- 1 kop
zware room, verdeeld
- 1/4 kop
kristalsuiker
- 1/2 theelepel
vanilleboonpasta of vanille-extract
- Voor de gemacereerde bessen topping: (optioneel)
- 1/2 kop
gesneden aardbeien
- 1/2 kop
frambozen
- 1 eetlepel
kristalsuiker
Plaats het water in een kleine kom. Strooi de gelatine over water en zet apart om te verzachten.
Als u van plan bent om de panna cotta op de platen te ontkoppelen, bedek de binnenkant van 4 (6-ounce) vormpjes of glazen licht met plantaardige olie. Anders kunt u ze onbekleed laten.
Plaats de yoghurt en 1/2 kopje room in een middelgrote kom en klop om te combineren; opzij zetten. Plaats de suiker en de resterende 1/2 kopje room in een kleine steelpan op laag vuur en breng aan de kook, roeren een of twee keer om de suiker op te lossen, ongeveer 3 minuten.
Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Voeg het gelatine mengsel toe en klop om op te lossen in de warme room. Giet dit mengsel in de kom met Griekse yoghurt en klop tot een gladde massa.
Verdeel het mengsel gelijkmatig over de ramekins of glazen. Bedek losjes met plasticfolie en koel minstens 4 uur of ‘s nachts.
Als je met de gemacereerde bessen serveert, plaats je de frambozen, aardbeien en suiker in een kleine kom en gooi ze om te combineren. Laat minimaal 30 minuten of maximaal 3 uur op kamertemperatuur staan, af en toe roeren.
Serveer de panna cotta rechtstreeks uit de ramekins of, als je van plan bent ze uit te pakken, breng een kleine pan water aan de kook en dompel de bodem van een van de ramekins of glazen 5 seconden in het water. Plaats een dienschaal bovenop de schaal en keer deze om, schud zachtjes om de panna cotta eruit te laten vallen. Valt het niet gemakkelijk uit, keer dan nog eens 2 seconden terug naar het warme waterbad. Herhaal met de resterende ramekins.
Boven elke panna cotta met de gemacereerde bessen of andere topping (zie suggesties hieronder), en serveer onmiddellijk.
Recept notities
Maak vooruit: De panna cotta kan worden gemaakt tot een dag van tevoren en worden bewaard in de koelkast.
opslag: Resterende panna cotta kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Andere manieren om te serveren: Het beste aan panna cotta is hoe oneindig aanpasbaar het is. Voorbij gemacereerde bessen, probeer het met gemacereerd steenfruit, verrukkelijke citrusvruchten, een klodder jam, een scheutje karamelsaus, geraspte donkere chocolade, een beetje citroengestremde melk, ahornsiroop of honing, of geroosterde noten.