Recept: Grieks Scramble

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Scrambles zijn één-pan-wonderen. Snuffel door je koelkast, kijk wat er moet worden opgebruikt, voeg eieren toe en een bevredigend ontbijt (of diner) is klaar in slechts enkele minuten. In deze Grieks-geïnspireerde versie worden babyspinazie, uien, fetakaas en kerstomaatjes gebakken met zachtroereieren. Rooster wat pitabroodjes (of maak pitabroodjes!) En het ontbijt is klaar!

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Trek uw anti-aanbakpan of gekruid gietijzer uit voor dit recept, want het hebben van een anti-aanbaklaag is hier van cruciaal belang, zodat de eieren niet blijven kleven. Begin met het koken van uien in olijfolie tot ze lekker zacht zijn en gooi een zak spinazie in de zak, die in slechts enkele minuten neervalt.

Nadat alle vloeistof uit de spinazie is gekookt, beweeg geslagen eieren en feta kaas, en dan gooi over laag vuur tot de eieren vla en bijna zijn ingesteld. De tijd nemen op een laag vuur betekent dat de eieren niet bruin worden of taai worden, maar maak je geen zorgen – de eieren zullen binnen een paar minuten nog steeds koken. Nadat de eieren klaar zijn, roer je de cherrytomaatjes in voor een pop van felle kleur en wat zoetheid.

Ik houd ervan om het klauteren op driehoeken van pitabrood te stapelen, maar sommige dikke gesneden tarwetoost zou ook een goede aanvulling zijn op deze eenvoudige vegetarische scramble!

(Afbeelding tegoed: Maria Siriano)

Grieks Scramble

Dient voor 4

  • 10

    grote eieren

  • 2/3 kop

    verkruimelde fetakaas

  • 1/4 kop

    melk (niet vetvrij)

  • 1/2 theelepel

    fijn zout, plus meer voor kruiden

  • 1/4 theelepel

    vers gemalen zwarte peper, plus meer voor kruiden

  • 1 eetlepel

    olijfolie

  • 1/2

    middelgrote gele ui, in blokjes gesneden

  • 5 tot 6 ounces

    baby spinazie

  • 1 kop

    cherrytomaatjes, in vieren

  • Toast of geroosterd pitabroodje, voor het dienen

Klop de eieren, feta, melk, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een grote kom om te combineren; opzij zetten.

Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan of gekruide gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de ui toe, kruid met zout en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de spinazie toe, blijvend schuddend, tot volledig verwelkt en eventuele vloeistof verdampt, ongeveer 3 minuten.

Zet het vuur laag tot medium-laag en giet het eimengsel erbij. Laat ze ongestoord zitten tot de eieren net beginnen te draaien rond de randen, 1 tot 2 minuten. Gebruik een rubberen spatel om de ingestelde eieren vanaf de randen in het midden te duwen. Verdeel de ongekookte eieren terug in een gelijkmatige laag. Herhaal dit door de ingestelde eieren vanaf de randen elke 30 seconden in het midden te duwen tot ze bijna zijn ingesteld, voor een totale kooktijd van ongeveer 5 tot 6 minuten. (De bovenkant van de eieren moet nog steeds een beetje nat zijn.)

Haal de pan van het vuur en vouw de tomaten erin. Serveer onmiddellijk met toast of geroosterd pitabroodje.