Recept: Gratin van aardappel, squash en geitenkaas
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Dit is een eenvoudig, rustiek recept dat een geweldige vegetarische maaltijd of een mooi bijgerecht is voor zomer of herfst. Het is zo simpel: gele squash gelaagd in een wirwar van gesneden rode aardappel en geitenkaas. Er is helemaal geen crème nodig.
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Voor deze gratin heb ik de groenten niet in een mooi gegratineerd patroon gestapeld. Ik gooide de aardappel- en squashschijfjes bijna in de pan, allemaal in de war. Smaakt hetzelfde, toch?
Het enige gecompliceerde gedeelte is dat de groenten flinterdun worden gesneden. Ik hou van mijn mandoline hiervoor (ze zijn niet duur, en we raden je ten zeerste aan zoveel gerechten te gebruiken), maar als je er geen hebt, heb je gewoon wat meer tijd nodig en een heel scherp mes.
Er is geen ton kaas en geen room (slechts een scheut melk om het zacht te houden), dus de frisse smaak van de groenten is vooraan en centraal. We besprenkelden onze gratin met basilicum aan het einde voor een beetje kleur. Het was een bijna perfect diner – en de restjes smaakten goed.
Aantekeningen van de tester
Dit klassieke en eenvoudige recept van Elizabeth heeft altijd lovende kritieken ontvangen van onze lezers en commentatoren en ik heb eindelijk de kans gehad om het vorige week te proberen. Ik was geschokt door hoe snel het samen kwam. Ik sneed de pompoen en de aardappelen op mijn mandoline, precies zoals Elizabeth adviseert, en gooide ze schots en scheef in een ovenschaal. Toen ze gebakken waren, waren ze zacht en zacht, maar smaakten ze nog steeds levendig en fris – in tegenstelling tot groenten in gratins die in kaas en room zwemmen. Dit was een blijvertje. Ik kan bijna niet wachten om het opnieuw te maken.
– Geloof, september 2012
(Afbeelding tegoed: Faith Durand)
Aardappel, squash en geitenkaasgratin
Dient 6 uur
- 2
medium gele zomerpompoen (ongeveer 8 gram totaal)
- 4
kleine tot middelgrote rode aardappelen (ongeveer 1 pond totaal)
- 3 eetlepels
olijfolie, plus meer voor de ovenschaal
- 4 ounces
verse geitenkaas, verdeeld
-
Zout
-
Vers gemalen zwarte peper
- 1/4 kop
volle melk
- 1/3 kop
vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel
dun gesneden basilicum of tijmblaadjes (optioneel)
Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm tot 400 ° F. Vet een 1 1 / 2- tot 2-kwart ovenschaal in met een scheutje olijfolie.
Gebruik een mandoline of een koksmes om de pompoen en de aardappelen in zeer dunne plakjes van 1/8-inch dik of minder te snijden. Leg de gesneden groenten en olijfolie in een grote kom en gooi om te combineren.
Leg 1/3 van de squash- en aardappelschijfjes erin en verdeel ze zelfs in de bodem van de ovenschaal – het is niet nodig om er squash-aardappel-squash op te leggen; spreid ze gelijkmatig – en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met 1/2 van de geitenkaas in grote stukken. Herhaal met nog een 1/3 van de groenten, opnieuw kruiden met zout en peper en beleg met de resterende geitenkaas. Werk af door op de overgebleven groenten te leggen en te kruiden met zout en peper.
Giet de melk gelijkmatig over de hele schaal. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Bedek stevig met aluminiumfolie. Bak gedurende 30 minuten. Ontdek en bak tot de bovenkant bruin is, ongeveer 15 minuten langer. Bestrooi met de verse basilicum of tijm, indien gebruikt.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
(Afbeelding tegoed: Elizabeth Passarella)