Recept: graanloze citroen- en bosbessenscones

Ik ga je binnenlaten op een heel echt en heel ongemakkelijk moment in mijn levensgeschiedenis. Het gaat om het staan ​​in het midden van de bakkerijsectie bij Whole Foods in Los Angeles, het oppikken van vers gebakken brood en het snuiven ervan. Dit was op zichzelf al raar genoeg, maar het feit dat het brood was gegrendeld in combinatie met huilen maakte het meer een spektakel. Ik liep naar de deegetui en lachte naar de muffins, scones en taarten, terwijl de tranen nog zacht over mijn wangen stroomden. Een van de bakkers vroeg me of ik hulp nodig had. Ik probeerde oogcontact te vermijden en mompelde beleefd: “Nee, dank u.”

Ik was al een week glutenvrij en hoewel mijn allergieën en buikpijn de verandering verwelkomden, leek mijn hart een gat te hebben dat gevuld moest worden met de belofte van gebakken goederen. Maak je geen zorgen, het verhaal wordt minder zielig. Hint: Ik ga helemaal stoppen met huilen en je scones bakken.

De verpakte glutenvrije gebakken producten die op dat moment beschikbaar waren, waren niet precies wat ik als eetbaar zou beschouwen. Ze zijn de afgelopen jaren beter geworden, maar in die tijd werkte ik niet veel. Ik merkte dat ik broden kochten met rijstbrood dat op bakstenen leek. Ze waren zo dicht en zwaar dat ze als een soort moordwapen konden zijn verdubbeld. Serieus, ze moeten rijstbrood toevoegen als een wapen in Clue. Oh, nee … whodunnit? Het was Kolonel Mosterd, in de keuken, met een stuk rijstbrood. tragisch.

Dus hoewel ik niet langer de trieste, sluimerende broodsnoeker in mijn plaatselijke supermarkt was (godzijdank), was het me duidelijk dat ik misschien moest uitzoeken hoe ik mijn eigen lekkernijen kon maken. Het werd tijd om mijn grote ovenwanten aan te trekken en dingen te leren bakken die niet op karton smaakten.

Scones waren een van de eerste dingen die ik ooit heb geleerd te bakken, en ze zijn altijd al een favoriet van mij geweest. Terug op school was ik absoluut schuldig aan het kopen van een paar scones van Starbucks en ze om te zetten in een single-lady-diner. Stijlvol, ik weet het. Er is gewoon iets zo troostrijk aan hen. Ik ben dol op kruim en hoe het afbrokkelt als je het in een kopje thee dompelt. Ze zijn volledig therapeutisch.

Ik heb met heel wat glutenvrije bloemcombinaties gelet. Soms gebruik ik een glutenvrije meelmix voor alle doeleinden, of ik gebruik een combinatie van verschillende soorten meel en tandvlees. Meer recent heb ik geprobeerd om volledig graanvrij te bakken en heb ik verrassend heerlijke resultaten geboekt. Toen ik amandelmeel ontdekte, wat in wezen amandelen zijn, waren alle weddenschappen uit. Het houdt de dingen vochtig en licht met een decadente, boterachtige smaak.

In dit recept gebruik ik een combinatie van zowel amandelmeel als kokosmeel. Kokosmeel is zeer absorberend en helpt de sconen de perfecte kruimelige consistentie te geven. Citroen geeft ze een beetje pit en de bosbessen zorgen voor een vleugje sappige zoetheid. Ik heb zelfs toegevoegd in een aantal kalmerende kamille thee die een subtiele smaak en geur aan de sconen geeft.

Het beste gedeelte? Ik heb deze graanvrije scones gevoed aan gastheren voor een brunch en ze hebben nooit geraden dat ze glutenvrij waren. De scones zijn eenvoudigweg verdwenen en hebben alleen een lach opgewekt. En als je het mij vraagt, neem ik elke dag een glimlach en blije buikjes over ongemakkelijke huilbuien van de supermarkt!