Recept: Gnocchi met Squash & Sweet Corn

Ik ben een zelfverklaarde pasta-junkie (maak die Italiaanse junkie), maar heb de neiging om alles te vergeten tijdens de warmere weermaanden. Ik delegeer vaak deze felbegeerde koolhydraten naar de herfst en winter, wanneer ik trek heb in een stevige lasagne of een rijke bolognese. Ik had onlangs een ha! moment toen ik me realiseerde dat verse zomergroenten gewoon smeken om te worden gecombineerd met pasta’s van allerlei aard – en niet alleen in de voor de hand liggende pastasalade. Ik weet dat ik waarschijnlijk de laatste persoon ben die hier aan denkt, maar zeker beter laat dan nooit.

Dit recept voor zoete maïs en squash gnocchi kwam naar me toe in een opwelling. Hoe graag ik ook van gnocchi houd, ik maak het bijna nooit helemaal opnieuw, en ik vergeet het zeker te kopen in de supermarkt. Dankzij dit nieuwe recept zal ik zeker van nu af aan bezig zijn. Meer dan alleen handig, de briljantie van gnocchi is dat het in slechts enkele minuten kookt, en de schoonheid van de zomerproducten is dat het bijna niet hoeft te worden gaar. Combineer de twee en je hebt een snel, gezond en, vooral heerlijk, diner op tafel.

Nadat ik het laatste stukje pasta voor de lunch had verslonden, begon ik na te denken over de talloze mogelijkheden voor dit veelzijdige gerecht. Het kan worden aangekleed voor gasten met reepjes zoute prosciutto, of gegarneerd met boterachtige zuurdesem broodkruimels. Het kan worden gecombineerd met aardse gesauteerde cantharellen, of gegooid met een handvol verschroeide cherrytomaatjes. Verse ricotta, zelfs mozzarella zou goddelijk zijn. Bedenk eens hoe goed zelfgemaakte pappardelle zou zijn? Oh, de vele fantastische keuzes. Hoe zal ik ooit kiezen?

Nu ik erover nadenk, heb ik misschien net het mijne gevonden ultieme “snel” dinerrecept. En jij, wat is je favoriete zomermaaltijd-in-een-haast?

Gnocchi met squash en zoete maïs

Dient voor 2 tot 4

  • 1(16-ounce) verpakking vacuüm gnocchi (uit de gedroogde pasta gangpad)

     

  • 4 eetlepelsongezouten boter, verdeeld

     

  • 1kleine courgette, heel dun gesneden

     

  • 1kleine gele pompoen, heel dun gesneden

     

  • 1 kopzoete gele maïskorrels (van ongeveer twee oren)

     

  • 2kleine teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt

     

  • Squeeze van citroen

     

  • 2 ounceszachte geitenkaas

     

  • 1 eetlepelfijngehakte platte bladpeterselie

     

  • Zout en peper naar smaak

     

 

Breng een pan water aan de kook. Voeg gnocchi toe en kook 2 minuten. Giet af en keer terug naar de pot. Gooi warme gnocchi met 1 eetlepel boter en zet apart.

 

 

Smelt intussen 3 eetlepels boter in een grote, vlakke sautepan op middelhoog vuur. Kook de boter totdat deze begint te borrelen en licht goudbruin wordt, ongeveer 3 minuten. Zorg ervoor dat het niet verbrandt. Voeg de courgette, de pompoen, de maïs en de knoflook toe en bak tot ze nog 2 – 3 minuten warm zijn.

 

 

Zet het vuur uit en roer de gekookte gnocchi in de groenten. Voeg een flinke hoeveelheid citroensap toe en peper en zout naar smaak. Overbrengen naar een serveerschaal en top met kleine stukjes geitenkaas en een snufje gehakte peterselie.

 

Verwant: Recept: geitenkaas en bieslook-gnocchi met asperges

(Afbeeldingen: Nealey Dozier)