Recept: glutenvrij granola-toastbrood

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Dit lijkt misschien niet op het soort toast dat je gewend bent voor het ontbijt, maar vertrouw me gewoon – dit brood is alles wat je wilt in de eerste maaltijd van de dag. Het smaakt naar esdoorn, kaneel en gedroogde abrikozen, maar al die noten en zaden houden de zoetheid aan de grond. Het is tegelijkertijd knapperig en taai, goed op zichzelf, maar zelfs beter als het wordt geroosterd. Ik denk dat het het beste geknabbeld kan worden met een kop koffie (zoals de meeste dingen), maar dit brood is ook perfect geschikt om gevuld te worden in een rugzak en verslonden zodra je op kantoor bent.

Het is muesli in toast-in staat, boter-waardige broodvorm. Het is het beste van beide werelden.

Het brood voor het bakken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Dit brood is het liefdeskind van twee van mijn favoriete ontbijtproducten: Early Bird’s Olive Oil Granola, die ik hier enkele jaren geleden ontdekte op The Kitchn en het Adventure Bread van Josey Baker, dat ik ontdekte tijdens het bakken van mijn weg door zijn broodbakboek. Toen ik in het konijnenhol met Josey’s glutenvrije brood viel, ontdekte ik dat het op zijn beurt werd geïnspireerd door het recept van Sarah Britton voor haar levensveranderende brood, dat inderdaad kan worden gekwalificeerd als levensveranderend.

Dat zijn veel links – ga je gang en neem een ​​kijkje want ze zijn allemaal goed! Klaar voor mijn ontbijt – liefje? in orde!

Diep gouden brood, na het bakken

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Ik wilde dat dit brood de balans en rijkdom had waar ik zo dol op ben in de granola van Early Bird – de diepe hartige smaak van de olijfolie en de lichte zoetheid van de ahornsiroop en kokosnoot. Ik wilde ook de nubbly, kauwsnack van het originele brood houden, dat zo goed toasten omhoog; de geroosterde randen doen me ook denken aan knapperige muesli! Voeg daarbij een handvol pistachenoten en gedroogde abrikozen met een snufje kaneel, en zo werd het ontbijtbrood van mijn dromen geboren.

Naast zijn mooie mix van smaken en texturen, heeft het brood ook dit voor zich: het zit boordevol met allerlei voedzame dingen. Noten! Olijfolie! Vlas en chiazaad! Kokosnoot! Woo! Een paar plakjes hiervan zullen je de hele ochtend blij maken. Het is ook glutenvrij en veganistisch, wat een leuke bonus is wanneer je het brood deelt met een grote menigte.

Voordat we in het recept springen, moet ik een paar woorden over psyllium-kaf zeggen. Dit is het ingrediënt dat dit hele brood samenhoudt – vrij letterlijk! Psyllium-doppen zijn een zeer absorberende soort vezels en worden al lang gebruikt als een natuurlijke en zachte manier om uw systeem regelmatig te houden (zacht uitgedrukt!). Hier helpen de kafjes alles samen te binden tot een brood zonder de noodzaak van gluten of ander zetmeel.

Je kunt spelen met de andere ingrediënten in dit brood, maar zorg ervoor dat je de psyllium kaf blijft houden. Je kunt dit ingrediënt het vaakst vinden in het bulkgedeelte bij Whole Foods of andere natuurvoedingswinkels.

(Afbeelding tegoed: Emma Christensen)

Glutenvrij granola-toastbrood

Maakt 1 brood


2 kopjes ouderwetse gerolde haver (gecertificeerd glutenvrij)


Pistaches met 3/4 kopjes


3/4 kop gehakte gedroogde abrikozen


3/4 kop ongezoete verscheurde kokosnoot


1/2 kopje zonnebloempitten


1/2 kop pepitas


1/2 kopje hele lijnzaad


1/3 kopje psyllium kaf


3 eetlepels chiazaden


2 theelepels kosjer zout of zeezout


1 theelepel vanille-extract


1 theelepel kaneel


1/8 theelepel kardemom


2 1/2 kopjes water


1/4 kopje ahornsiroop


1/4 kopje extra vierge olijfolie

Optioneel: toast voordat u het deeg mengt op de pistachenoten, zonnebloempitten en pepita’s (laat ze ongeveer 10 minuten in de oven roosteren bij 350 ° F, tot ze zeer geurig zijn). Het is niet strikt noodzakelijk, maar geeft het brood een andere laag van geroosterde smaak.

Combineer alle droge ingrediënten en de kruiden in een kom. Giet over het water, ahornsiroop en olijfolie. Gebruik een stijve spatel om alles in een natte, plakkerige puree te roeren – blijf mixen tot al het water is opgenomen en niet langer poel op de bodem van de kom.

Olie een broodpan (8 1/2 x 4 1/2-inch). Schaaf het mengsel in de pan, druk het stevig naar binnen en strijk de bovenkant glad. Het vult de hele pan en wordt lichtjes aan de bovenkant gemasseerd. Steek eventuele zichtbare abrikozen onder het oppervlak als gebrande stukjes je storen (ze roosteren sneller dan de rest van de ingrediënten in de oven). Bedek en koel het brood voor ten minste 2 uur of maximaal 24 uur.

Ongeveer een uur voordat je wilt bakken, haal je het brood uit de koelkast en laat je het op de aanrecht zitten om het af te koelen. Verwarm de oven voor op 400 ° F met een rek in de middelste stand.

Bak het brood 1 1/2 uur – controleer het brood om het kwartier in het laatste half uur en tent met folie als de top diep goudkleurig is en op het punt staat te branden (maar nog niet!). Wanneer je klaar bent, is het brood donker goudbruin bovenop, haal het weg van de zijkanten van de pan en registreer 190 ° F in het midden met een direct afleesbare thermometer. Dit is een dicht brood – het duurt een tijdje om helemaal door te bakken. Ik heb ondervonden dat het controleren van de interne temperatuur de beste manier is om te weten dat het gedaan is.

Als je klaar bent, breng je het brood uit de pan naar een koelrek en laat het minimaal 2 uur afkoelen tot het helemaal niet meer warm is. Als je het brood snijdt voordat het volledig is afgekoeld, kun je merken dat het in het midden kleverig is.

Serveren, dun snijden en roosteren tot het knapperig en geurig is. Verspreid met boter of jam, of eet het zoals het is!

Recept notities

  • Dit brood blijft ongeveer een week op het aanrecht staan ​​en ik merk dat het echt verbetert na een paar dagen “veroudering”. Het bevriest ook erg goed. Ik raad aan om het in te vriezen voor het invriest, zodat je een plak kunt pakken om te toosten wanneer het hunkert!