Recept: Gingery gepocheerde eiersoep
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
Gepocheerde eieren komen voor op Eggs Benedict, frisée salades en noodle kommen, maar een van mijn favoriete manieren om ze te eten, is in een kom dampende hete bouillon. Er is iets rustigs en geruststellends aan het openbreken van een dooier en het zien smolten in de hartige soep eronder, en ik hou ervan hoe de blanken weken in een van de soep.
Als ik een super snelle lunch nodig heb met wat eiwitten en een flinke dosis groente, dan is dit mijn go-to. In minder dan 15 minuten kun je deze met gember en knoflook doordrenkte soep maken die vol is van groenten en eieren die rechtstreeks in de soep worden gepocheerd. Het is opwarmend en bevredigend maar zal je niet belasten. Plus, de meeste ingrediënten zijn nietjes in de voorraadkast of koelkast.
Gingery gepocheerde eiersoep: bekijk de video
Soep op de Quick
De naam van het spel met de soep is snelheid. Gember en knoflook zijn gewoon gesneden om de haktijd tot een minimum te beperken, en ik neem de door de winkel gekochte bouillon en tamari of sojasaus voor snelle smaakverhogingen. Ik gebruik ook graag een grote, brede pot zoals een Nederlandse oven. Je hebt het oppervlak nodig voor zowel een snelle kooktijd voor de soep als ook zodat de vier eieren voldoende ruimte hebben om te pocheren zonder boven op elkaar te eindigen.
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
Naast snel te zijn, is deze soep veelzijdig – vrijwel elk type groen of bouillon zal hier werken. Stevige groenten zoals boerenkool of snijbiet zullen in ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd koken, maar in de laatste minuut in delicate groenten zoals rucola of babyspinazie gooien, zodat ze de tijd hebben om te verwelken maar niet te gaar worden.
Voor een extra kick van specerijen of verse smaak, zal ik de soep met wat gesneden lente-uitjes of een besprenkeling van Japanse togarashi of furikake – wat dan ook in de pantry of koelkast schoppen. Een vleugje Aziatische chili-knoflookpasta zou ook machtig heerlijk zijn.
(Afbeelding tegoed: Christine Han)
Het Egg-cellent Egg
Ben je het beu om steeds weer dezelfde eieren te koken? Deze eiwitrijke en economische basis kan op ontelbare manieren worden gekookt met heerlijke resultaten. Deze week delen we leuke, nieuwe manieren om eieren te serveren voor ontbijt, lunch, diner en zelfs tijdens een snack. Stop de volgende keer dat je in de winkel bent een extra doos eieren in je mand en geef deze recepten een werveling.
Gingery gepocheerde eiersoep
Dient voor 4
- 1 eetlepel
geroosterde Aziatische sesamolie of plantaardige olie
- 5
(1/4-inch) dikke plakjes verse gember
- 2 kruidnagel
knoflook, heel dun gesneden
- 6 cups
natriumarme kip of groentebouillon
- 2 eetlepels
tamari of sojasaus
- 12 ounces
gewone paksoi, Shanghai paksoi, of Napa-kool
- 4
grote eieren
-
Dun gesneden lente-uitjes, shichimi togarashi of furikake, voor garnering (optioneel)
Verwarm de olie in een Nederlandse oven of grote pan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de gember en knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de knoflook net goudbruin is aan de randen, ongeveer 1 minuut.
Voeg voorzichtig de bouillon en tamari of sojasaus toe (deze kan sputteren) en breng aan de kook. Snijd intussen de stengeluiteinden van de paksoi of kool. Als u Napa-kool of grote paksoi gebruikt, snijdt u in stukken van 1 1/2 inch.
Voeg de paksoi of de kool toe aan de kokende soep, roer om te combineren en breng aan de kook. Verlaag het vuur om zachtjes te laten sudderen en de eieren in de soep te kraken, waarbij de eieren zo ver mogelijk uit elkaar blijven. Laat het ongemoeid totdat de blanken zijn ingesteld, maar de dooiers nog 3 tot 4 minuten vloeibaar zijn. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met lente-uitjes, shichimi togarashi of furikake indien gewenst.
Recept notities
opslag: Restanten kunnen maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.