Recept: Giant Courgette gevuld met worst, champignons en salie
Dit is, als je het niet kunt zien, een enorme courgette. Het is het type dat deze tijd van het jaar verschijnt, op de een of andere manier zich de hele zomer onder de bladeren heeft verstopt totdat hij verhoudingen bereikt die te gargantueus zijn om te negeren. Er is maar één ding te doen met een courgette van deze omvang: vul het.
Deze courgette werd mij nagelaten (zoals gewoonlijk) door de moeder van een vriend. Het had de epische grootte van vijf en een half pond bereikt en ik droeg het thuis gewiegd in mijn armen als een baby.
Omdat we aan de vooravond staan van de herfst en ik hunkert naar de diepe, hartige smaken van het seizoen, besloot ik om te gaan met een stuffing-achtige vulling voor deze courgette. Ik gooide al mijn favoriete stuffing-componenten van Thanksgiving erin. Er is wat gebrande worst, een pakket met champignons gekookt tot het goudbruin is, een handvol walnoten en een gezonde dosis verse salie. Een besprenkeling van pecorino maakt een frisse topping en trekt alles samen.
Mijn courgette was zo enorm dat ik eigenlijk maar de helft ervan gebruikte voor dit recept. Als je een courgette van een vergelijkbare grootte hebt, kun je het recept verdubbelen en een hele menigte voeden. Je kunt ook verschillende, redelijker formaat courgettes vervangen in plaats van de kolos.
Courgette gevuld met worst, champignons en salie
Dient 6 tot 8
- 2 tot 3 pond
courgette, oftewel 1 gigantische courgette of verschillende middelgrote
- 1/2 kop
walnoten
- 1 pond
worst
- 1
ui, in blokjes gesneden
- 8 ounces
paddestoelen, in blokjes gesneden
- 3 tot 4 kruidnagel
knoflook, gehakt
- 2 eetlepels
fijngehakte salie
- 2
eieren
- 1 kop
geraspte pecorino-kaas, verdeeld
Verwarm de oven voor op 375 ° F. Zoek een omrande ovenschaal die groot genoeg is om in de helften van je courgette te passen. Ik heb uiteindelijk een braadpan uit Turkije gebruikt.
Snij de courgette in de lengte doormidden en schep de zaadjes eruit. Laat een centimeter courgette achter. Zet de courgette in de bakpan met de snijzijde naar boven en kruid het met olijfolie, zout en peper. Giet een kwart inch kokend water in de pan, dek af met folie en bak gedurende 10 minuten, totdat de courgette niet meer rauw is. Zet opzij om af te koelen genoeg om te hanteren.
Verdeel de walnoten op een bakplaat en rooster ze 5-10 minuten naast de courgette, tot ze geurig zijn. Hak in kleine stukjes en zet opzij.
Laat de oven aanstaan en stel op 375 ° F.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de worst bruin en verdeel hem in middelgrote stukjes. Breng over naar een kom en laat alles weg, behalve een theelepel vet. Voeg de uien toe aan de pan met een flinke snuf zout en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de champignons toe en nog een snufje zout. Kook samen totdat de champignons goudbruin zijn en het vocht dat ze vrijkomen verdampt is. Roer de knoflook en salie erdoor. Kook ongeveer dertig seconden tot het geurig is.
Combineer de walnoten, gekookte worst, uien en champignons in een grote kom. Proef en voeg meer zout of andere smaakmakers toe naar smaak. Klop de eieren samen. Roer de eieren en 3/4 kopje pecorino door het mengsel.
Dep de courgette droog en vul de holte met de vulling. Ga je gang en pak de vulling er echt in voordat je hem er bovenop gooit. Dit helpt het bij elkaar te houden als je de courgette later snijdt.
Giet de vloeistof uit de bakvorm, wrijf het in met een beetje boter of olijfolie en plaats de gevulde courgette er weer in. Bedek met folie en bak gedurende 30 minuten. Ontdek, strooi de overgebleven kaas over de courgette en bak nog eens 10-15 minuten tot de vulling borrelt en de kaas knapperig is.
Laat de courgette iets afkoelen. Snijd in porties en serveer. Restanten worden een week gekoeld bewaard.
Verwant: A Stuffing Smackdown: The Quest for the Perfect Recipe
(Afbeeldingen: Emma Christensen)