Recept: Gevulde winterpompoen

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

Elke herfst beginnen de squashoproepen opnieuw. Ze maken deel uit van het seizoen, zoals appelcider-donuts en de verkoudheid die ontstaat als je ronddroopt zonder een jas die warm genoeg is. Ze beginnen hier en daar, misschien één per dag. Maar als november ons inhaalt, wordt het tempo sneller en raken de oproepen meer in paniek.

“Hulp nodig squashrecepten.”

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

Wie kan die winterpompoen weerstaan? Als je door de markt wandelt, zijn de variëteiten zo overvloedig als de steenvruchten een paar weken geleden, en het is moeilijk te onthouden dat je misschien moet uitzoeken hoe je ze kunt eten als je ze mee naar huis neemt. Je rationaliseert terwijl je meer pompoenen verzamelt dan je kunt dragen. Zo goedkoop per pond! En ze slaan zo goed op! Er zijn natuurlijk de bochtige butternut en de sierlijke eikel, maar dat is nog maar het begin. Bekijk de gestreepte en exotische pompoenen met eetbare vellen, met name het carnivale, delicata en zoete knoedel. En als ze gaan, in je mandje, en voor je het weet … help!

Mijn favoriete ding om te doen met een winterpompoen is om het vol te proppen. Je gebruikt niet alleen de winterpompoen die je vanaf de toonbank treitert, maar je gebruikt ook alles wat je vorige week op de markt hebt overgewaardeerd en hebt nog geen gebruik gemaakt van, samen met eender welk graan van de afgelopen nacht, trieste appels die kwam een ​​keer te vaak terug in de lunchbox, zelfs oude maïsbrood – ze vinden allemaal hun huis in die kleine squashkom.

(Afbeelding tegoed: Melissa Ryan)

Het onderstaande recept is een richtlijn, maar de meeste combinaties van graan, groen, appel of peer en vlees werken perfect. Ik hou vooral van dit met warme geroosterde bieten aan de zijkant.

Maak het vegetarisch

Voor een vegetarische versie doen geroosterde gehakte pecannoten het heel goed in plaats van de worst.

Aantekeningen van de tester

Ik heb ooit geprobeerd om quinoa in courgette te stoppen met rampzalige resultaten, dus ik wilde graag de versie van iemand anders proberen in de hoop op meer succes. Dit recept is slim, het rekt slechts een beetje smaakvol vlees uit tot een hele maaltijd wanneer het wordt samengevoegd met gekookte granen en groenten. Ik hield ook van het gebruik van kleinere squash, zoals acorn – ze zijn veel gemakkelijker om te serveren, sneller om te koken, en overal geweldige alternatieven als je gewoon niet weer naar een andere pompoen kunt staren..

Christine, november 2015

Gevulde winterpompoen

Dient voor 4

2 acorn, delicata, knoedel of carnaval squash, gehalveerd door de stengel en gezaaid

2 theelepels olijfolie, plus meer om de pompoen te wrijven en het gerecht te oliën

3/4 theelepel kosjer zout

6 gram chorizo ​​of zoete Italiaanse worst, verkruimeld of in kleine stukjes gesneden

1 kop gehakte prei (van 1 kleine prei)

1 kopje gehakte appel of peer (van 1 tot 2 vruchten)
Versgemalen peper
2 kopjes gesneden zachte groene (zoals spinazie, tatsoi, boerenkool, snijbiet), in linten gesneden

4 verse salieblaadjes, grof gehakt


2 kopjes gekookte gierst, rijst of quinoa


1/2 kop geraspte cheddarkaas

Verwarm de oven voor op 375 ° F. Wrijf het vlees van elke pompoenhelft met olijfolie en olie een ovenvaste schaal of bakplaat. Strooi de hele ovenschaal met 1/2 theelepel zout. Leg de pompoen met de vleeszijde naar beneden in de schaal en bak tot hij zacht is als hij met een vork wordt geprikt, 30 tot 40 minuten. Haal de pompoen uit de oven en verhoog de oventemperatuur tot 425 ° F.

Verwarm ondertussen de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de chorizo ​​of worst toe en bak tot ze bruin is. Haal uit de pan en zet opzij. Voeg de prei toe aan de hete olie en bak tot ze zacht is, ongeveer 3 minuten. Voeg de appel, het resterende 1/4 theelepel zout en peper toe en bak nog een minuut. Voeg de greens, salie, gekookte granen en gereserveerde worst toe. Laat nog een minuut koken, roer om te combineren en haal het van het vuur. Proef en regel het zout en peper indien nodig.

Draai de gekookte pompoen in de ovenschaal zodat deze met het vlees naar boven is gericht. (Wees voorzichtig, als stoom zal ontsnappen als je hem draait.) Schep de vulling in de holte van elke squashhelft en stapel het in een berg zodat het zoveel mogelijk vasthoudt. Bestrooi met kaas en bak tot de kaas smelt, ongeveer 10 minuten.

variaties

  • Gebakken spek is een goede vervanging voor de chorizo.
  • Crumbled maisbrood is een heerlijke vervanger voor het graan. Als je maïsbrood maakt en een paar stukken overhoudt, verkruimel ze dan in een bak en laat ze invriezen voor je volgende partij gevulde winterpompoen.
  • Als je geen prei hebt, vervang dan een middelgrote rode ui.
  • Als je geen Cheddar hebt, vervang dan Parmezaanse kaas of een andere scherpe kaas.

Overgenomen met toestemming van The Homemade Kitchen: Recepten voor koken met plezier door Alana Chernila, copyright (c) 2015. Gepubliceerd door Clarkson Potter / Publishers, een impressie van Penguin Random House LLC.

(Afbeelding tegoed: Jennifer May)

Vind Alana’s Book:

The Homemade Kitchen: Recepten voor koken met plezier door Alana Chernila